凤梨酥

凤梨酥

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兜里还有糖138
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此方子可以做20个菠萝型的凤梨酥 黄油加入糖粉微微打发，鸡蛋蛋黄分次加入，分别筛入低筋面粉和杏仁粉，奶粉不能搅拌过度 ～
参与活动: #我们约饭吧#

凤梨酥的用料

馅料 菠萝（去皮） 1000克
红糖（白砂糖可远） 80克 麦芽糖 80克
黄油 15克 盐 1克
皮料 低筋面粉 162克
奶粉 25克 糖粉 37克
蛋黄 3个 黄油 125g
杏仁粉 25克 盐 1.4克
抹茶粉 8克

凤梨酥的做法

#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解1

步骤1

用了一把锋利的美人帮刀切的菠萝……
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解2

步骤2

自己熬制的麦芽糖派上用场啦啦哈哈哈
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解3

步骤3

材料准备好称好备用，特别黄油先切好软化。
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解4

步骤4

菠萝去皮切好，称重
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解5

步骤5

用料理机打碎，切得太累了
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解6

步骤6

三个菠萝去皮，挤掉汁剩下这么一丁点
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解7

步骤7

把菠萝炒到快干的时候加入红糖和黄油麦芽糖，翻炒到干软硬度适合，这个太难把握了，，我们家比较爱吃甜，麦芽糖加了又加
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解8

步骤8

用刮刀不停翻炒
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解9

步骤9

最后炒好，321g……放凉，放冰箱冷藏一下
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解10

步骤10

加入糖粉，黄油打发放微羽毛状，分次加入蛋黄，打发均匀
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解11

步骤11

筛入低筋面粉和奶粉，杏仁粉，还有盐，搅拌均匀到无干粉，不能搅拌过度。
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解12

步骤12

面团放冰箱冷藏一下，分成两份，一份300个，一份160g加入8g抹茶粉混合成绿色
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解13

步骤13

馅料分成16g每一个。面皮黄色分成15g一个，绿色的叶子分成8g一个，加虎口收缩滚圆，放入模具，轻轻按压，再按压叶子。正反面按压平均～
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解14

步骤14

用牙签按压横线，插孔，线条不要划太深，烤得时候才不会爆开了啦
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解15

步骤15

漂亮的菠萝仔 烤箱预热150度，10分钟，烤20分钟，烤好拿出炉，放凉脱模具，放一天等回油。加了杏仁粉的凤梨酥，好吃爆，杏仁粉在香港超市买的。一小包就要40多
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解16

步骤16

回油的菠萝酥好吃停不下来
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解17

步骤17

原味的凤梨酥
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解18

步骤18

放凉才可以脱膜呢
#我们约饭吧#凤梨酥的做法图解19

步骤19

成就感十足哈哈哈～

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-29

©本菜谱的做法由 兜里还有糖138 编写，未经授权不得转载

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