川菜的灵魂-川味豆瓣酱

独家
3.5万 浏览 123 收藏
收藏
花小小猫
花小小猫 花小小猫
＋ 关注

川菜讲究重油重料，很多家常菜，江湖菜，还有火锅，各种重口味汤锅都要用到豆瓣酱，超市里买各种品牌的豆瓣酱也很方便，但是自己动手做一罐，非常有成就感呢!我很喜欢这些传统的手工酱料，希望我的孩子能够记住和沿承这些味道。

川味豆瓣酱的用料

霉干食用豆瓣 1.5kg 二荆条新鲜红辣椒 3.5kg
新鲜大蒜 1kg 新鲜姜 1kg
醪糟 1kg 十三香 1包
高度白酒 0.5kg 生抽 1瓶
干青花椒 0.5kg 菜籽油 半桶
冰糖 适量 老抽 适量
盐 大约两袋

川味豆瓣酱的做法

川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解1

步骤1

二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解2

步骤2

做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解3

步骤3

网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟，白酒,加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡，盖上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候最好端到太阳下晒。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解4

步骤4

待豆瓣变软后处理辣椒，二荆条全部洗净去蒂晾干。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解5

步骤5

辣椒剪成小段。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解6

步骤6

大蒜剥皮备用，姜清洗备用。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解7

步骤7

用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解8

步骤8

如果制作的量不大，可以手动剁碎。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解9

步骤9

在辣椒蒜姜中加入一袋盐，一袋十三香，花椒拌匀。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解10

步骤10

菜油适量烧热，分次淋入辣椒中搅拌均匀。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解11

步骤11

将豆瓣和油辣椒混合，加入生抽，老抽，冰糖，搅拌均匀，尝一下咸淡，不能太咸也不能合适，比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解12

步骤12

混合好的豆瓣装入密封坛内，上面倒入生的菜籽油封口，多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒，打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解13

步骤13

我买了10斤二荆条，还有3斤做成了蒜蓉辣椒酱，也是做菜拌饭好帮手。
川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法图解14

步骤14

刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上，各种味道才能融合浸润，得到最佳口感。

川味豆瓣酱的烹饪技巧

豆瓣酱做为一种调料，需要做得偏咸一点。可以用小瓶舀出来做菜用，要确保菜油始终都是在豆瓣酱上面封口，坛子不需要另外再用坛沿水封坛。我用自己做的豆瓣酱来炒的火锅底料，自我感觉非常良好哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

©本菜谱的做法由 花小小猫 编写，未经授权不得转载

川味豆瓣酱的其他做法更多

上传我做的这道菜

川味豆瓣酱的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 川菜的灵魂-川味豆瓣酱

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 川菜的灵魂-川味豆瓣酱的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活