记忆中的老味道--手工绿豆酥

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花小小猫

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我们这里嘉陵江边老码头有一家卖绿豆酥的小店开了很多年，每次去那附近我都会买一包，还会给朋友们带几包带回家慢慢吃，前几天我自己炒了绿豆沙，做了绿豆糕后特意留了一部分做绿豆酥，今天成功完成了。

手工绿豆酥的用料

水油皮：	金龙鱼臻选糕点用小麦粉 700克
玉米油 160克	细砂糖 40克
温水 280克	奶粉 20g
油酥	金龙鱼臻选糕点用小麦粉 600克
玉米油 240克	绿豆沙
去皮绿豆沙 1800克

手工绿豆酥的做法

步骤1

我用这个量做了60个，可以减半再减半做15个。

步骤2

外皮非常的酥脆，里面的绿豆沙细腻清甜，真是非常好吃!

步骤3

一定要轻拿轻放，一碰就掉渣。

步骤4

一般的中式酥皮点心水油皮会用到中筋面粉，我全部用的金龙鱼臻选糕点用小麦粉，使成品更加的酥脆。

步骤5

黄桷兰花开的季节，阵阵幽香伴随可口的绿豆酥，拍照也是一种享受。

步骤6

我是提前做好的绿豆沙，密封冷藏保存一周内用完，准备好其他材料。

步骤7

先将金龙鱼臻选糕点用小麦粉加入糖和油用筷子拌匀。

步骤8

加入温水，揉7分钟揉成光滑柔软的面团，可以根据实际情况调整面粉的量。如果是用中筋面粉需要减少一些面粉用量。

步骤9

揉到可以轻松扯出薄膜，密封松弛30分钟以上。

步骤10

油酥材料混合成团冷藏松弛30分钟。

步骤11

松弛面团的时候把绿豆沙分为35克一个搓圆备用。

步骤12

将水油皮面团分割为40克一个，共60个，油酥面团分为30克一个，也一共60个。

步骤13

一个油皮包入一个油酥，收口朝下全部包好。

步骤14

将包好的面团按扁擀开第一次卷起。

步骤15

松弛15分钟，覆盖保鲜膜或纱布防干。

步骤16

第二次擀开卷起。我做得多，直接做完一轮就下一轮。

步骤17

一分为二。

步骤18

把小面卷压下擀圆，包入绿豆沙，收口捏紧朝下。

步骤19

按扁，可以用印章蘸红色盖上花纹。

步骤20

放入预热好的烤箱，170度中层20分钟。

步骤21

烤好后端出，我烤的时候就包下一盘，一盘接一盘刚刚好

步骤22

成品也是白白的，一看就很酥。

步骤23

后面我的绿豆沙馅不够了，开了一包买的绿豆沙馅，手感和口感都完全不一样，买的又硬又油，自己做的又软又香。

步骤24

印了小花纹的绿豆酥很可爱呢！

步骤25

外面店铺卖的是用油煎的，我觉得烘烤的少油更清爽一些，毕竟已经包了很多油在酥饼里了。

步骤26

孩子们午睡起来一人一个，都说好好吃啊！

步骤27

吃的时候一定要用盘子接住，不然就满地掉渣。

步骤28

如果你也喜欢绿豆酥，也可以自己动手做一做哦！相信我，自己炒的绿豆沙绝对甩掉买的绿豆沙N条街！

手工绿豆酥的烹饪技巧

因为我用的金龙鱼臻选糕点小麦粉是低筋面粉，所以比用中筋面粉的方子增加了面粉的用量，做的时候请自行调整哦，保证成品是柔软的面团就好。绿豆沙材料:去皮绿豆2斤清水浸泡8小时以上，捞出放入蒸格蒸1个小时，加入尽可能少的水用破壁机打成细腻的泥，倒入不粘锅中小火翻炒，加入250克黄油，到基本成团时加60克水怡或者蜂蜜，200克糖，继续炒到豆沙可以轻松成团即可，冷藏保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-31

花小小猫

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