炸糖糕

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炸糖糕的用料

面粉 200克	白糖 10克
水 400克	面粉（馅儿） 25克
白糖（馅儿） 80克	面粉（油酥） 20克
熟食用油（油酥） 20克	食用油适量

炸糖糕的做法

步骤1

锅中倒入400克水，放入白糖烧至沸腾，加入200克面粉，顺着一个方向用力搅拌至无干面粉为止，关火。 ★注意：烫面的时候一定要烫的八分熟，要不糖糕会很硬。

步骤2

不烫手时，揉成光滑的面团，平铺加入20克生面粉和20克熟食用油充分融合。盖保鲜膜醒面30分钟。 ★注意：揉进油酥会有有酥脆的感觉

步骤3

把馅儿里所用的面粉和白糖放入干净的碗中，拌均备用。

步骤4

将面团分成15个小面团，每个35克左右。

步骤5

取一小面团揉圆，然后用另一只手的拇指旋转按个小窝，放入一勺混合好的糖粉馅儿，虎口收拢捏紧。 ★注意：里面包糖的时候，口没封好，炸的时候会炸开。

步骤6

用手掌心轻轻按扁。

步骤7

油温五成热中小火下锅炸，逐个放入，轻轻晃动油锅，浮起后注意翻面，炸至金黄色捞出。 ★注意： 1）第一锅炸好了，把火关上，等油凉凉，在开小火炸，不然油太热，糖糕飘不起来 2）油温太高，会导致外面糊了，里面没熟。

步骤8

成品图1

步骤9

成品图2

炸糖糕的烹饪技巧

1.烫面要多搅拌几圈更好吃。 2.馅儿加入面粉是为了吃的时候不会流出太多糖汁，喜欢流糖汁的可以少放面粉。 3.封口不严实会造成糖粉馅儿流出，下锅炸时会形成黑色。 4.油温过高会导致表面糊了馅儿还没熟。 5.根据自己的口味可以添加芝麻或者豆沙馅儿等等。 ★总结炸糖糕失败的案例解决方法： 1）做出的糖糕为什么不软，很硬？答：说明烫面的时候没有烫到位，烫面的时候一定要烫的八分熟。 2）糖糕为什么没有酥脆的感觉？答：要在烫好的面团中揉进油酥。 3）为什么炸的时候都炸开了？答：有可能面没烫熟，有干面，或者是里面包糖的时候，口没封好。
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创建时间:2020-06-03

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