波兰种 烫种 中种 老面的制作

精品 独家
2.5万 浏览 189 收藏
收藏
总过敏的猪头肉很心痛
总过敏的猪头肉很心痛
＋ 关注


面包做久了，很多的时候大家会看到中种法、烫种法、波兰种、老面等，这些方法基本都是为了给面包带来别样的风味以及更加绵软、细腻的口感。 不过有很多人都感到困惑，该怎么制作呢？ 因此，在这篇文章里，我集中把各种方法给大家详细演示一遍。

波兰种 烫种 中种 老面的用料

波兰种 高筋面粉 100g
干酵母 1-1.5g 温水 100g
烫种 高筋面粉 75g
细砂糖 6g 黄油 30g
热水 53g 中种
高筋面粉 200g 细砂糖 20g
食用盐 3g 干酵母 3g
水 130g 老面
高筋面粉 75g 干酵母 1g
食用盐 1g 温水 50g

波兰种 烫种 中种 老面的做法

波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解1

步骤1

波兰种食材
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解2

步骤2

把酵母、高粉、水充分混合。盖保鲜膜，可以放冰箱精置一夜，或者室温28度左右发酵1-2小时。
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解3

步骤3

发酵好的样子，很多气泡孔。
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解4

步骤4

烫种材料
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解5

步骤5

把30g黄油和热水53g，一起放在不粘锅里加热至沸腾
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解6

步骤6

加入6g细砂糖，高粉75g，快速搅拌。不需要用手。
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解7

步骤7

充分拌匀，一直用刮刀就行，不需要用手。
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解8

步骤8

拌好，表面抹上植物油，我不想用手，就用了BBQ的喷的油。压扁。用吸油纸包起来，晾凉，放冰箱里冷藏18-24小时。
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解9

步骤9

我用锡纸又包了一下。这个不重要。
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解10

步骤10

中种材料
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解11

步骤11

200g高粉，20g细砂糖，3g酵母，3g盐，130g水，混合
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解12

步骤12

揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱24-36小时。
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解13

步骤13

老面的材料
波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法图解14

步骤14

把高筋面粉75g、温水50g、盐1g、酵母1-1.5g，混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜，室温静置2小时（具体看到面团开始有发酵迹象），然后放冰箱12小时。

波兰种 烫种 中种 老面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-06

©本菜谱的做法由 总过敏的猪头肉很心痛 编写，未经授权不得转载

波兰种 烫种 中种 老面的其他做法更多

上传我做的这道菜

波兰种 烫种 中种 老面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 波兰种 烫种 中种 老面的制作

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 波兰种 烫种 中种 老面的制作的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活