珐琅锅—乡村面包
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因为欧包这一块对我来说是很陌生的领域.也喜欢、也爱吃.一直迟迟不动手,是因为本地的资源有限,一个面粉这快就让我很捉急.臣妾买不到呀.....
乡村面包的做法
步骤1
你能找到法国粉T65当然最好,实在找不到咱们就练习,找感觉,用高粉,据高手讲可以高粉:低粉7:3来配,虽然咱们先不谈灰分对不对?风味对不对?只是没办法的办法. 建议有条件的当然用最适合的材料,才更有风味. 图片中这是第一次做这个方子,那会家里有包T55,我是为了消耗才做了一个乡村面包.很好吃,所以兴致越来越足.步骤4
首先你可以先确定下面粉的温度,面团的水解温度控制在13-15度左右,如果环境温度高于24度,请你将你的面粉冷藏.进一步降低水温.水解完成的面团尽量不要超过18-20度. 水粉先混合至无干粉,室内温度不好控制,冬夏温差大的可以夏天用冰水,冬天用温水,然后覆盖上保鲜膜先水合半小时步骤6
撒上低糖酵母,混合均匀后再加上盐.十分钟后进行第一次折叠.这时候的面团还没有发酵,在我看来,还可以使劲折腾,要么你数数,从外往中心聚合面团,八十下肯定行,(不过这算瞎整,纯属个人自由发挥了),然后盖上,休息十分钟.步骤7
十分钟后,这时候的面团还是比较湿黏的.你可以手沾水操作,就没那么粘.每次拉开一面往上提,让面团拉长从上往下折叠三分之二,这算一面完成,然后把盆子转一下,再拉另一面,也是拉长折叠三分之二. 就这么个顺序,先上后下,先左后右,最后顺手把面团翻了过来. 面团粘不粘,是粘的,沾水操作.属正常的,不用担心.乡村面包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-06-10
©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写,未经授权不得转载
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