元气满满菠萝包

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_大晨子
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菠萝包的用料

隔夜中种 酵母 1克
水 200克 全蛋液 50克
高粉 350克 主面团
砂糖 60克 盐 7克
冰块 80 酵母 4克
高粉 150克 黄油 60克
菠萝皮 黄油 115克
糖粉 110克 奶粉 15克
鸡蛋 1个 低粉 310克

菠萝包的做法

元气满满菠萝包的做法图解1

步骤1

隔夜种的酵母和水一起混合均匀与高粉和蛋液一起打至成团，放入冰箱冷藏12小时
元气满满菠萝包的做法图解2

步骤2

发好的隔夜种切成N块与糖，盐，冰块一起慢速打至均匀
元气满满菠萝包的做法图解3

步骤3

加入软化的黄油打至完全扩展，面团发酵至两倍大
元气满满菠萝包的做法图解4

步骤4

菠萝皮中的黄油室温软化，加入糖粉和奶粉一起打至最发，再加入蛋液继续打，此时可以加入低粉揉至不粘手（可以放在桌面上借助刮板），揉好后分成约65g一个
元气满满菠萝包的做法图解5

步骤5

发好的面团分成65g一个醒发，每个小面团可以切出1/3包入剩余的面团中，再盖上菠萝皮（菠萝皮可以用擀面杖稍微推一下使厚度均匀，再借助刮板盖在面团上）
元气满满菠萝包的做法图解6

步骤6

包好的面团放入模具中发酵至两倍大

步骤7

发好的面团表面可以印上网格纹，刷上蛋液，上火210℃，下火170℃，20分钟

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-11

©本菜谱的做法由 _大晨子 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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