意式佛卡夏

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说起意大利，可能大家脑海里就闪现古罗马、文艺复兴等字眼。当然，意大利美食也风靡全球，尤其是意大利面。但提起意大利的面包，你会想起谁呢？今天小卡给大家推荐一款意大利特有的面包——蕃茄黑橄榄佛卡夏。番茄的酸甜，糅合橄榄油的芳香，吃起来有着丰富的滋味层次，是一道不错的下午茶点哦。下面就跟着老师学起来吧！ By @EVA 小佳

意式佛卡夏的用料

【面团材料】	王后T65法式面包粉 300g
盐 6g	鲜酵母 6g
水 195ml±	橄榄油 20g
鲁邦种 60g	【油渍小蕃茄】
小番茄 100g	橄榄油 10g
盐 1g	混合香料少量
【辅料】	黑橄榄 20g
橄榄油 20g	混合香料（罗勒、迷迭香、百里香） 10g

意式佛卡夏的做法

步骤1

揉面：将除橄榄油外的材料放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段，分次加入橄榄油，慢速搅拌吸收即可。

步骤2

面团整理放入托盘，适当拍扁，放入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵约30分钟。

步骤3

制作油渍小蕃茄：蕃茄洗净切半，加入橄榄油、盐等材料，拌匀后铺入垫油纸烤盘。

步骤4

烤箱上下火200度，烘烤约10分钟，放凉备用。

步骤5

黑橄榄切片；橄榄油提前加热至冒小泡后倒入混合香料中，激发出香味，冷却备用。

步骤6

方形烤盘刷一层油，将发酵好的面团移入，将面团整理摊开。

步骤7

面团再次放入发酵箱，温度32度，湿度85%，二次发酵约30分钟。

步骤8

发酵好的面团取出，用手沾上香料橄榄油在面团上戳一些不规则的洞。

步骤9

表面摆上烤好冷却的蕃茄，切片橄榄。

步骤10

CO-750A智能烤箱，提前上下火230度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火210度，烘烤约18分钟。

步骤11

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉后切块食用即可。

步骤12

今日出炉

步骤13

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意式佛卡夏的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请按实际情况调整。 2、辅料中揣入面团的橄榄油需提前加热至冒小泡后倒入混合香料中，激发出香味再用，成品佛卡夏的香味会更浓郁。 3、烘烤的温度及时间仅供参考，请按实际情况适当调整。 4、意式佛卡夏的表皮非常香脆，内部松软有弹性，可以当主食面包，也可以做成各种三明治。里面使用的橄榄油是佛卡夏的灵魂，香草香料也是关键之处，除了香草如罗勒、迷迭香、百里香外，还可加入其他食材来丰富滋味，如香肠，培根等，是一款非常好吃的面包。
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创建时间:2020-06-15

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