超Q嫩的伯爵茶布丁

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Plantcept蔬食煮义

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布丁是我最爱的甜品之一，虽然它看上去圆圆胖胖的，没有其他甜食那样精致漂亮，可它细腻丝滑的口感，甜而不腻的美味绝对能在入口那秒融化你的心。在研究不用吉利丁的蔬食版布丁时，我一直遇到一个瓶颈：用寒天粉/琼脂做出来的布丁果冻感太强，口感没有那么滑顺。后来我掌握了一个重点，那就是不能只用寒天粉，还要加入一点葛粉或玉米淀粉来弱化寒天凝固后的纤维感。今天，我们就用这个知识点来做个伯爵茶布丁，味道有点像奶茶。不得不说，加了红茶香韵的布丁，多一份成熟的甘苦味，变得更有魅力了呢！

伯爵茶布丁的用料

燕麦奶 250克	伯爵茶包 1个
葛粉 3.5克	寒天粉 1克
香草荚半根	枫糖浆 15克
//装饰（可选）//	黑巧克力 30克
甜味爆米花数颗

伯爵茶布丁的做法

步骤1

泡奶茶：燕麦奶倒进锅里，稍微加热后放进茶包，关火泡5-10分钟，直至茶香味出来，取出茶包。

步骤2

调浆：将葛粉和寒天粉加入小碗里，用1-2茶匙的水将粉调开，搅拌至看不到颗粒。

步骤3

取香草籽：香草荚切开两半后，利用刀尖把里面的香草籽刮出来，加在燕麦奶茶中。 ▼碎碎念▼ 香草荚也可用香草精vanilla extract代替。

步骤4

加热：中火加热燕麦奶，把一点奶倒进寒天粉混合物里，搅匀后倒回锅中。加入枫糖浆，转至中大火将液体烧开，确保液体沸滚1-2分钟，全程不断搅拌。 ▼碎碎念▼ 1. 把燕麦奶先倒进粉浆中，有助粉浆融化，避免粉黏在小碗/容器的底部。 2. 使用寒天粉时，要确保液体要持续沸腾1-2分钟，寒天才能起到凝固作用。另外寒天粉要尽量选择小颗粒的，才会易于融化。