凉皮

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蓉小厨

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天已经到了，凉皮你们都学会了吗？今天我们就来分享一个【洗面凉皮】的做法，虽做法要稍微复杂一点，但口感真的好很多哦，做出来的凉皮光滑细腻，还特别的Q弹筋道。

凉皮的用料

中筋面粉 500克	盐 2克
凉水 250毫升	发酵粉 1克
辣椒粉适量	盐适量
芝麻适量	热油适量
生抽适量	醋适量

凉皮的做法

步骤1

中筋面粉500克、盐2克、凉水250毫升，上手揉面，加盐可以增加面粉的筋性，不用揉光滑，揉成一个面团儿后松弛半个小时；

步骤2

松弛过后再来洗面，加清水就行，把面团的面粉洗进水中，直到水变的跟牛奶一样的白，换水继续洗，反复的揉搓清洗，每次洗完的水都过滤一下后装到一起；这是我洗的第八遍，水已经变清了，无论怎么洗都已经洗不出来牛奶一样的白色了，手中的面团也会感觉越来越散，直至面团轻轻的拉扯不会断，就可以不用洗了，洗面的水装了满满的一大盆，静置3个小时；

步骤3

现在处理面筋，加1克发酵粉揉到面筋里面，盖上保鲜膜自然醒发1个小时。醒好后切成小块再上锅蒸，这样比整块直接蒸的面筋会更蓬松，气孔也会比较大，口感会更劲道喧软冷水上锅，水开后大火15分钟，你看，蒸的时候就全部鼓起来了，出锅放凉，太烫了不好切，放凉了再切小块儿，面筋就做好了，可以和凉皮一起拌，也可以单独凉拌，口感都是一样的；

步骤4

来调一个拌凉皮的酱汁，辣椒粉、盐、芝麻、热油、生抽、醋，香味立马就出来了，我是超级爱吃辣的，不爱吃辣椒自己调整一下，拌匀后就可以了；

步骤5

洗面水静置3小时后，就可以看到明显分层，将上层的水倒掉，剩下来的就是我们要的面浆了，搅拌均匀就可以了，喜欢吃筋道一点的凉皮这样就可以了，喜欢吃口感软一点的可以再稍微加一点清水，一定不要加多，加多就会特别软，容易断；

步骤6

锅中烧水，模具刷一层薄薄的熟油，舀一勺面浆倒入，摇动盘子，使面浆均匀铺满，水开后上锅蒸，盖上盖子一分钟就可以。提醒大家一下，一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，这样面皮蒸出来不会干裂，利用水温烫至面浆凝固、变透明，隔着锅盖看到面皮鼓起大泡，就可以取出来了；

步骤7

放到凉水上面降一下温，非常容易就取下来了，这里还要再唠叨一句，再蒸面皮的时候要一直保持大火，千万不要水开后调小火，小火会使凉皮开裂，大家一定要记好咯。你看，这个凉皮是不是非常的光滑透彻，凉皮成功与否，水温是最关键的。

凉皮的烹饪技巧

【蓉儿贴心提示】 1、面团在洗面时，要分多次进行，洗不出来牛奶一样的白色了，手中的面团也会感觉越来越散就可以了，洗面的水可以漏勺过滤一下里面的面团渣； 2、面团发酵后不用揉搓排气，做出来的面筋会更蓬松，口感会更劲道喧软； 3、酱汁完全可以按照自己的口味调整用量比列，想吃辣多放点辣椒，想吃酸辣，就多放点辣椒和醋； 4、洗面水静置后的面浆，凉皮口感的劲道与松软，可以加入清水进行调整，但清水不能加多哦，这样子会造成凉皮特别软，容易断； 5、蒸面皮的步骤时，一定要盖上锅盖，同时一直保持大火状态，产生的蒸汽能保持面皮的湿度，这样面皮蒸出来不会干裂，利用水温烫至面浆凝固、变透明，隔着锅盖看到面皮鼓起大泡，就可以取出来了；
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创建时间:2020-07-02

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

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