宫保鸡丁

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rosejyy2000

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这个菜可以说是家喻户晓，但不同的厨师不同的味儿，我们住在番地的人哪，追求正宗是件很难的事，何为正宗？哪个是最正宗？何况本人不是厨师，是在家做菜的呢，反正，好吃就行，有口好吃的，乐呵乐呵！！之所谓：菜无定位，适口者珍！

宫保鸡丁的用料

鸡腿肉约400克	花生约75克
黄瓜 1条	葱白--葱姜水 1段
生姜--葱姜水 1小块	清水--葱姜水 1/4杯
生姜--起锅 1块	葱白--起锅 1棵
蒜头--起锅 2粒	花椒--起锅 1大匙
干辣椒--起锅 2只	生抽--腌肉 1大匙
精盐--腌肉 1/4小匙	胡椒粉--腌肉 1/3小匙
白酒--腌肉 1大匙	玉米淀粉--腌肉 2小匙
葱姜水--腌肉 1大匙	菜油或生油--腌肉 2大匙
生抽--碗汁 1大匙	白糖--碗汁 1+1/2大匙
浙江香醋--碗汁 1大匙	白醋--碗汁 1/2大匙
料酒--碗汁 1大匙	葱姜水--碗汁 1大匙
精盐--碗汁 1/4小匙	生粉--碗汁 2小匙
芝麻油--碗汁 1小匙	花椒粉--出锅前 1/2大匙

宫保鸡丁的做法

步骤1

花生浸泡，同时泡花椒；

步骤2

生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；

步骤3

把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟；

步骤4

把黄瓜切丁、花生滤水；

步骤5

葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段；

步骤6

置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，搅拌均匀；

步骤7

冷油落锅，放花生，开中大火，慢慢炒至转微黄脱皮，盛起备用；

步骤8

锅留油，把花椒炒出味，盛起滤油；

步骤9

放入干辣椒段，稍爆香；

步骤10

加入鸡丁，稍翻炒片刻，拨一边；

步骤11

在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片，爆香、

步骤12

快速兜匀；

步骤13

倒入碗汁，翻炒至起泡；

步骤14

加黄瓜，翻几下，收火；

步骤15

加花椒粉1/2大匙；

步骤16

翻匀即可。Enjoy !

宫保鸡丁的烹饪技巧

一、炒花生掌握火候要得当，如果在锅里我们看到炒得刚刚好，起了锅，其实花生就过火了，所以要炒到八九成熟时就要起锅的，还有，听有些厨师说，花生泡过炒比较酥脆点，所以就照做了；二、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味；三、如果怕在吃菜的时候“中”椒，可以把花椒炒出味再捞起花椒的。四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-05

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

rosejyy2000

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