无油无水脆皮老式蛋糕

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这款蛋糕无油无水，食材简单，做法也简单，过程也简单，但是味道很好吃，外焦里嫩，口感扎实，记忆中小时候老式蛋糕的味道。（附上一个自制脱模膏：黄油50克，玉米油50克，面粉25克，黄油液化后和玉米油混合均匀再把面粉倒入混合均匀，装盒子里或者是瓶子里放冰箱冷藏，啥时候用提前拿出来室温回下温，用毛刷刷模具脱模均匀就可以了，特别好用）

无油无水脆皮老式蛋糕的用料

鸡蛋 4个（小的柴鸡蛋重蛋液量160克左右，大鸡蛋就用3个） 低筋面粉 120克
细沙糖 120克 柠檬汁 1克
熟芝麻 适量（蛋糕表面装饰）

无油无水脆皮老式蛋糕的做法

无油无水脆皮老式蛋糕的做法图解1

步骤1

盆子要用无油无水的干净盆，打入鸡蛋，挤入新鲜的柠檬汁1克（烤箱提前预热170或者是175度，烤盘提前脱模脱模膏放沾，不要相信自己的不沾模具，不涂抹脱模膏你会后悔的，别问我怎么知道的）
无油无水脆皮老式蛋糕的做法图解2

步骤2

加入白糖
无油无水脆皮老式蛋糕的做法图解3

步骤3

用打蛋器高速打发蛋液一直打到提起打蛋器蛋液的有明显的纹路，纹路缓慢消失，如上图的状态。
无油无水脆皮老式蛋糕的做法图解4

步骤4

把低筋面粉过筛到打发好的鸡蛋液里
无油无水脆皮老式蛋糕的做法图解5

步骤5

用刮刀快速轻柔的从底部往上翻拌均匀，无干粉，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀呈飘带状，（如果翻拌的时候消泡了，面糊很稀有小泡泡，那做出来的蛋糕组织就会粗糙不够蓬松）
无油无水脆皮老式蛋糕的做法图解6

步骤6

将拌好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入档案模具里，挤8分满左右。
无油无水脆皮老式蛋糕的做法图解7

步骤7

挤好后，端起模具震几下把蛋糕糊震平，上面撒熟芝麻。
无油无水脆皮老式蛋糕的做法图解8

步骤8

送进预热好的烤箱中层烤15到20分钟左右，烤的当中观察蛋糕的状态，当蛋糕高好鼓起并且回落，表面金黄色，就ok啦，不同的烤箱温度和时间都有差异，请根据自己的烤箱脾气自行调整温度和时间，我说得温度时间仅供参考。
无油无水脆皮老式蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉后把烤盘震一下把蛋糕取出来放凉网上凉会
无油无水脆皮老式蛋糕的做法图解10

步骤10

出炉后稍微冷却后就可以开吃啦。外焦里嫩非常的香。

无油无水脆皮老式蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋一定要打发到位，模具一定要涂抹脱模膏，白糖尽量不要减量，减量做出来的蛋糕皮就不那么脆了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-12

©本菜谱的做法由 累并-快乐 编写，未经授权不得转载

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