轻乳酪芝士蛋糕(椭圆模具)
精品
网上看了好多配方,只有这个照着步骤做出来不塌陷。把方子分享给大家。
轻乳酪芝士蛋糕的做法
步骤1
把黄油,乳酪,牛奶混合,烧一锅水,用热水蒸气把黄油,乳酪慢慢开。关火,放入三个鸡蛋黄,迅速搅拌均匀,用余温加上快速,鸡蛋就不容易烫熟,为的是少量烫熟。蛋白放入冰箱冷藏着。
步骤2
加入玉米淀粉(或者低筋粉),这一步不用过筛,没必要。搅拌均匀(有颗粒也没关系。)
步骤3
把搅拌好的糊糊,一并过筛,可以过两次,这样蛋糕更细腻。
步骤4
过完筛的面糊,看上去很细腻,搅拌会出现一些纹路。这样离成功就不远了。
步骤5
从冰箱里拿出蛋白,加入几点柠檬汁或者白醋,我的打蛋器一共三档,我先用2档把蛋白打发,分三次加入糖,到最后加糖后,改用最低档打,这样就能把蛋白打的很细腻,千万不能全程都用高速档。打到提起来出现弯钩,也就是湿性发泡阶段就好了。打蛋白时可以预热烤箱,上下火120度。我的烤箱是循环加热模式。
步骤6
取三分之一的蛋白,加入刚才过筛的面糊里,划Z字搅拌均匀。然后再一并倒回蛋白盆里,搅拌均匀。
步骤7
模具如果是不沾的,可以像我一样直接倒入模具里,如果会粘,那么底部加张烘培纸。把模具震几下,把气体排出来。
步骤8
烘烤是是水浴法,把刚才煮开的水倒入外面大模具里,然后把装有蛋糕液的椭圆模具放进开水里,然后一整个放入预热好的烤箱里,烤制60分钟,期间不要开箱门,到时间后如果上色较浅,把烤箱温度调到180度,再烤5分钟。
轻乳酪芝士蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2020-07-15
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