鲜嫩松软多汁的肉包子 ❗️好吃到流口水❗️酱香小笼包

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阳春白雪小食光

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大街的包子肉馅不放心，不如自己在家动手做，掌握好方法，一样可以做出鲜嫩多汁，外皮松软的包子，最主要干净卫生，吃起来放心注意事项面皮部分：水和面粉的比例一般是0.5：1或者0.5：1.2（根据自家面粉吸水率调整，每次和面可以先预留10-20克）酵母100克面粉1克酵母，加一丁点白糖可以改善酵母活性，做出来的包子更松软些，面团加入玉米油，蒸出的包子皮光滑肉馅部分：肉选择三肥七瘦，前腿肉，梅花肉，瘦点的五花肉都可以，尽量绞碎，细腻一点的馅好吃。面酱可以用甜面酱，面酱，黄豆酱，前两种口感更好肉馅想多汁鲜嫩，需分次往肉馅中加葱姜水，把肉馅朝着一个方向搅拌上劲本方面粉260克，肉馅100克，每个包子皮20-25克之间，正好可以做出20个小包子，供参考菜谱中一勺就是平常喝粥的小勺子

肉包子的用料

面皮部分	中筋面粉 260克
酵母 3克	白糖 2克
牛奶或者水 130-140毫升	玉米油 3克
肉馅部分	肉馅 100克
面酱 1勺	姜粉 2克
白胡椒粉 2克	老抽 0.5勺
生抽 2勺	白糖勺
芝麻香油一勺	葱 3根
姜 3片	花椒 20粒

肉包子的做法

步骤1

葱姜花椒加入适量的水，用手把葱姜捏捏，泡的水出味

步骤2

肉馅100克，尽量剁碎一点

步骤3

锅中放入油，取四分之一肉馅放入锅中炒炒，期间加入面酱，生抽，老抽，姜粉，白胡椒粉

步骤4

炒到馅微微发干，油亮亮的，晾温（注意时间火候，防止面酱炒糊）

步骤5

晾温后倒入剩余的生肉馅中，搅拌均匀

步骤6

分三次加入适量葱姜花椒水，每一次加入都要朝着一个方向搅拌上劲，水充分吸收后再放下一次

步骤7

加入了点香菜配色，（因孩子不吃葱，其实加葱是最好吃的哦）

步骤8

最后滴入香油，搅拌均匀，放冰箱冷藏备用

步骤9

面粉260克+3克酵母+2克白糖混合成团

步骤10

成团后加入一点玉米油，揉至面团光滑

步骤11

面团一分为二，剩余一块先用保鲜膜包起来防止变干

步骤12

搓成长条，分成十个面剂子（每个大概20-25克之间）擀皮，中间厚两边略薄，用自己的手法包起来

步骤13

28寸的锅，包了两盘，共20个小包子

步骤14

包完以后盖上盖子发酵

步骤15

如图！上面是发酵好的，发酵好的包子明显变大，变轻，轻轻按压会回弹

步骤16

冷水上锅，水开后中大火蒸15分钟

步骤17

关火后停不到一分钟左右快速拿起锅盖，散热气

步骤18

鲜嫩多汁，松软超级香

步骤19

两口一个，大人小孩吃不够

肉包子的烹饪技巧

1.包子皮不要擀太薄，有一点厚度，太薄蒸出来容易面塌下去，不松软 2.本方采用一次发酵法，就是揉好面以后直接包，然后再进行发酵，再蒸，这种方法节约时间，省时省力，做出来包子馒头照样松软细腻，前提是一定要把面揉光滑，揉到位 3.夏季天气热，防止面团在包包子的时候提前发酵，和面的时候用冰牛奶或者冰水，降低面团温度，防止提前发酵，（提前发酵蒸出来就会不光滑，面组织不均匀，总之不好吃的） 4.本方没有另外放盐，面酱和生抽的咸度足够了，最后加了一点糖提鲜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-25

©本菜谱的做法由阳春白雪小食光编写，未经授权不得转载

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