晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉

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看着这晶莹剔透的美食，总以为做法应该是很繁琐的，在家不好做，其实是你不试永远也不会知道，凉粉的做法竟然是如此简单地一搅一煮就好，一碗红薯粉几块钱就可以做出一大盆的凉粉
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红薯凉粉的用料

红薯粉 1碗 清水 5碗
盐 5克 蒜 2瓣
红小米辣 1 熟的白芝麻 1小勺
花生油 2勺 生抽 1勺
盐，黑胡椒 各适量 蜂蜜 半勺
柠檬 1/3个 小葱 1根

红薯凉粉的做法

#夏日消暑，非它莫属#晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法图解1

步骤1

小碗盛1碗红薯粉，准备一个大碗
#夏日消暑，非它莫属#晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法图解2

步骤2

将红薯粉倒入大碗中，再用同一个小碗量入1碗清水（还有4碗水待用）用刮刀搅拌混合均匀成淀粉水，红薯粉完全溶解没有颗粒
#夏日消暑，非它莫属#晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法图解3

步骤3

取不粘锅，用相同的小碗量入4碗清水
#夏日消暑，非它莫属#晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法图解4

步骤4

再将调好的淀粉水过滤到锅中，加入1勺盐，给凉粉加点底味
#夏日消暑，非它莫属#晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法图解5

步骤5

这时再开火，中小火开始煮，一边煮一边用刮刀或铲子不停地搅拌，使淀粉水均匀受热，也防止淀粉糊粘锅变焦
#夏日消暑，非它莫属#晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法图解6

步骤6

注意观察，锅中的淀粉水开始慢慢变粘稠、熟化，由原来的白色变成透明色，用刮刀挑起来，淀粉糊往下掉像瀑布一样不会断裂的状态，就可以关火。
#夏日消暑，非它莫属#晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法图解7

步骤7

模具内壁刷油，煮好的淀粉糊倒入模具里，刮平整，放置晾凉，凉粉白胚就做好了
#夏日消暑，非它莫属#晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法图解8

步骤8

调料汁：蒜瓣放入钵中捣碎，红辣椒切圈、葱白切末放入钵中，加入一小勺熟的白芝麻，再烧一勺热油浇入，然后加入生抽、盐，黑胡椒，蜂蜜各适量，挤入柠檬汁，搅拌均匀待用
#夏日消暑，非它莫属#晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法图解9

步骤9

晾凉的凉粉倒扣在切熟食的菜板上，脱模
#夏日消暑，非它莫属#晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法图解10

步骤10

切小块装盘
#夏日消暑，非它莫属#晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法图解11

步骤11

浇上调好的料汁，再撒上一些葱花拌匀即可食用。

红薯凉粉的烹饪技巧

▽ tips 建议最好买农家自制的红薯粉，那是百分百纯红薯磨浆晒制的，色泽虽然不会很洁白，带有粉灰色，说明是没有加漂白剂漂白过
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由 媚娘小厨 编写，未经授权不得转载

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