巧克力布里欧-多重口感超好吃

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布里欧，是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。这种面包最主要的原料就是鸡蛋和黄油。口感极佳，是一款有着蛋糕口感的面包。步骤较多，在制作上需要一点时间。不过只要按照步骤来，还是容易成功的。 PS：配方参考王森《面包大全》，稍有改动。
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#巧克力布里欧的用料

↓中种↓ ↓↓↓	金龙鱼面包用高筋小麦粉 175克
鸡蛋 2个(全蛋液100克)	纯牛奶 40克
干酵母 1克	盐 0.5克
↓主面团↓ ↓↓↓	纯牛奶 35克
白糖 25克	盐 4.5克
蜂蜜 18克	金龙鱼面包用高筋小麦粉 120
干酵母 1.5克	无盐黄油(主面团中) 150克
片状黄油(裹入用) 100克	↓馅料↓ ↓↓↓
黑巧克力适量	↓表面装饰↓ ↓↓↓
蜂蜜适量	可可粉适量
糖粉适量

#巧克力布里欧的做法

步骤1

本配方用的面粉，是金龙鱼面包用小麦粉。不同面粉吸水性不同。

步骤2

制作中种面团：全蛋液100克+纯牛奶40克+盐0.5克+金龙鱼面包用小麦粉175克+干酵母1克，放入厨师机中，搅拌成光滑的面团。

步骤3

盖上保鲜膜，室温28度左右，发酵3个小时。

步骤4

发酵好的面团约2.5倍大。

步骤5

内部呈蜂窝状。

步骤6

接下来制作主面团：除黄油外，将中种面团全蛋液100克+纯牛奶35克+蜂蜜18克+白糖25克+面包粉120克，盐4.5克。放去厨师机中，低速搅拌。

步骤7

面团搅拌光滑后，分次放入黄油，中高速搅拌。（此配方黄油量很多，所以要分次加，更容易操作）

步骤8

面团揉出膜。

步骤9

揉好的面团放入盆中，室温28度，发酵45分钟左右。

步骤10

发酵好的面团约1.5-2倍大，手指戳下去不回缩，不塌陷。

步骤11

将面团擀开，放入保鲜袋中，冰箱冷冻保存1小时。

步骤12

取出冷冻后的面团，稍微回温，擀成如图长方形的面皮。将片状黄油擀成面皮1/3大，放中间，要注意的是，面团和黄油软硬程度状态基本一致好操作。（我用的是专门做千层的片状黄油，用普通黄油，擀成对应的形状，用油纸包好，放冰箱里冷冻，用的时候提前拿出来）

步骤13

对折，中间接口处捏紧，进行两次四折法。

步骤14

擀成长方形，长约50㎝。

步骤15

如图对折，接口位置在1/3处。

步骤16

如图对折。

步骤17

用擀面杖压一下，再擀长。

步骤18

面皮一边2/3处对折。

步骤19

另一边1/3处对折进来。

步骤20

对折。放冰箱冷藏，松弛30分钟。

步骤21

准备长条形黑巧克力，用其他巧克力也可以。

步骤22

松弛好的面团擀成厚0.5厘米左右厚度的长面皮。

步骤23

切成4个长方形，如果面团太厚，可以稍微擀一下。

步骤24

两边如图放上巧克力条。

步骤25

两边把巧克力卷进来，侧边成8字形。

步骤26

放入长条形的模具中，室温28度，发酵45分钟。

步骤27

发酵完成后，放入预热好的烤箱中层，上火170度，下火220度，烤25分钟左右。

步骤28

烤好的面包，侧面层次分明。

步骤29

烤面包的时候，可以制作表面装饰巧克力片。白巧克力放去裱花袋中，密封好，放入热水中，加热至巧克力融化。

步骤30

将融化后的白巧克力挤到油纸上，用刮刀刮平，成巧克力片，放入冰箱冷冻变硬，切成和面包大小一样的巧克力片。

步骤31

烤好的布里欧，表面刷一层蜂蜜。

步骤32

盖上切好的巧克力片，前面放上纸条，分别筛上糖粉和可可粉。表面不放巧克力也很好吃的。

步骤33

好吃的巧克力布里欧就制作好了。

步骤34

表面层层分明，内部松软香浓，一款与众不同的巧克力布里欧，自己在家也可以做啦！

#巧克力布里欧的烹饪技巧

1、本配方用的面粉是金龙鱼面包用小麦粉，不同面粉吸水量不同，如果用其他品牌面粉，事先预留一点液体量，根据实际情况添加。 2、这款布里欧，黄油量非常大，揉好的面团和普通面包是不同的，面团较软，偏油的，不过不粘手，还是比较好操作的。 3、夹馅巧克力用各种巧克力都可以，不放也可以。 4、模具最好是用长条形的，用其他形状的也可以，根据实际情况进行整形，以及调整烘烤时间。 5、两次四折法，具体手法，大家可以参考其他可颂等千层类面包相关食谱。
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创建时间:2020-08-02

分类：高GL 高VA 高钠养发祛痘

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