【腌茄子】

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蓉小厨

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Hello~ 我是蓉儿！今天我们来【腌茄子】，新鲜的茄子简单拌一拌，比腌黄瓜、辣椒、萝卜好吃多了。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃！
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腌茄子的用料

茄子 5斤	盐 120克
高度白酒 20克	生姜 1块儿
大蒜 2头	青线椒 1把
红线椒 1把

腌茄子的做法

步骤1

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份； 2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；

步骤2

3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；

步骤3

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了； 5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；

步骤4

6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；

步骤5

7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；

步骤6

8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；

步骤7

9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；

步骤8

10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。

步骤9

5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了，这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。

腌茄子的烹饪技巧

【蓉儿贴心提示】 1、挑选茄子最好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好； 2、晾凉后的茄子挤出水分，不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂； 3、腌茄子用的容器材质最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏； 4、容器使用之前清洗干净，做好使用高温蒸汽或者开水消毒，且放入食材前确保容器内必须无水无油； 5、辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的； 6、加入高度白酒的作用是消毒杀菌，可以让腌茄子保存的更久。
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创建时间:2020-08-02

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

分类：无水印腌蒸咸辣

蓉小厨

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