锦绣鱼翅饺

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锦绣鱼翅饺的用料

赤肉 250公克 肥肉 100公克
虾仁 100公克 香菇 3朵
素鱼翅 60公克 绿竹笋 100公克
胡萝卜 60公克 香菜 20公克
葱 20公克 大白皮 半斤
盐 7公克 味精 10公克
糖 15公克 太白粉 15公克
香油 1大匙 胡椒粉 1小匙

锦绣鱼翅饺的做法

步骤1

赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干；香菇、素鱼翅加水泡发后切碎；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份；胡萝卜、香菜、葱切碎，备用。

步骤2

取一大盆，将作法1的赤肉与盐一起混合，并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状，即加入虾仁继续摔打搅拌。

步骤3

待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀，最后加入作法1的剩余材料，一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。

步骤4

取一片大白皮，包入作法3约30公克馅料，对折后用手捏成鸡冠形，重复动作至材料用毕。

步骤5

将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内，以大火蒸6分钟即可。

锦绣鱼翅饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-06-07

©本菜谱的做法由 美丽果 编写，未经授权不得转载
分类： 香

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