古早味“抖臀”蛋糕

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吾食语

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前天做的古早味芝士夹心蛋糕吃完了，昨天中午回家又做了一个厚厚的，古早味蛋糕，可以“抖臀”的那种，为了能厚一点，这次用了12个鸡蛋，儿子说喜欢吃上边焦糊一点的口感，所以多烤了一小会儿，看着它一点点膨胀变高的样子，可爱极了。这次做的真的厚厚的，而且细腻绵软，入口即化。其实，古早味蛋糕确实比戚风蛋糕更好吃

蛋糕的用料

鸡蛋 12个	牛奶 130g
玉米油 140g	白砂糖 140g
柠檬汁（或白醋）几滴	低筋面粉 190g

蛋糕的做法

步骤1

玉米油、牛奶、白砂糖称重待用，低筋面粉过筛

步骤2

12个鸡蛋打入盆中

步骤3

蛋清蛋液分离

步骤4

蛋黄打散，蛋清放一旁回温（冰箱里拿出的鸡蛋需要室内回温一下）

步骤5

倒入牛奶搅拌均匀待用

步骤6

玉米油加热至60度，或看着油烧至有油纹即可关火

步骤7

加热后的玉米油倒入过筛的低筋面粉中

步骤8

“Z”字形划匀成稀糊状，无颗粒

步骤9

倒入蛋黄奶液在油面糊中，继续“Z”字形划匀

步骤10

成这样细腻均匀的蛋奶稀糊即可

步骤11

这时蛋清回温差不多了，加入几滴柠檬汁，用打蛋机打出大泡

步骤12

出大泡后，分三次加入白砂糖，打发成细腻的蛋白

步骤13

像这样提起打蛋机有个小弯勾，蛋白纹路也不会消失就可以了，不要打太硬

步骤14

烤箱预热，拖盘中倒入三分之二的水，上下火150度，预热十分钟

步骤15

将打发好的蛋白分三次盛入蛋奶面糊中，翻拌均匀，不要太快，也不要太重，以免蛋白消泡

步骤16

最后翻拌成这种状态即可

步骤17

烤盘中铺上油纸，四边可以高一点，这样蛋糕烤制过程中成型会挺一些，倒入翻拌好的蛋奶面糊，这种纹路不会自然消失，就是最好的状态

步骤18

用刮板或者硅胶铲刮平

步骤19

震出气泡

步骤20

放入预热好的烤箱托盘上，上下火145～150度，烤60～70分钟，根据自己烤箱情况调节温度和时间

步骤21

出箱后取出放在可透气的托盘上，撕开四周的油纸透气，晾一下即可放在砧板上切成合适的大小

步骤22

用手拍一拍可以抖一抖，放到嘴里细腻绵软，入口即化。

步骤23

你就是我喜欢的样子

蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白打发不要时间太长，蛋白过硬烤制过程中容易开裂，提起打蛋机有弯勾，且纹路不会消失即可 2.鸡蛋最好用冰箱里拿出来的，蛋清打发前先回温一下，这样的蛋清打发出来更好 3.油用玉米油或者香味没有太重的有都可以，但油温不要加热过高，不然面烫死了，烤箱里鼓鼓的，拿出来就塌陷，60度刚刚好，没有温度计就看油纹，加热至有油纹出现就可以了 4.“Z”字形划拌或者翻拌都可以，切忌搅拌，搅拌蛋白液会快速消泡 5.最后翻拌出来倒入模具中的样子有明显的纹路，且不会消失，就是最佳状态了 6.如果你想做薄一点的，那就所用用料减半就可以了
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创建时间:2020-08-07

吾食语

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