细腻松软拉丝好好的脆皮吐司

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这款吐司低糖低油 纯牛奶无水揉出的面团让人欣喜 运用金龙鱼面包专用粉，做出来的效果非常喜人，拉丝效果很好，口感也非常松软可口
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

脆皮吐司的用料

高筋面粉 490克 盐 9克
砂糖 38克 炼乳 20克
干酵母 7.5克 蛋白 25克
牛奶 380克 黄油 28克
刷表皮用蛋液， 适量

脆皮吐司的做法

细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解1

步骤1

准备好金龙鱼高筋粉和其余的材料，夏天牛奶需要冰的，为了防止面温过高还可以在外部包上冰袋，除了黄油，其它材料全部放入搅拌缸。
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解2

步骤2

面团先用中档搅打到粗膜状态
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解3

步骤3

加入切丁的冷藏黄油
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解4

步骤4

厨师机开中高档揉至到完全扩展状态，也就是透明光滑的薄膜状态
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解5

步骤5

揉好后面团揉圆放入盆中盖上保鲜膜，28度发酵至2倍大
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解6

步骤6

发酵好的面团手指戳进去是不会反弹和回缩的
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解7

步骤7

面团平均分割150g一个，揉圆室温醒发松弛二十分钟
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解8

步骤8

醒发好将面团拍扁排气，擀长
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解9

步骤9

面团卷成春卷状后铺上保鲜膜，再室温醒发松弛二十分钟
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解10

步骤10

再次排气，擀长
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解11

步骤11

卷成两圈半的春卷状
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解12

步骤12

全部卷好放入吐司盒
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解13

步骤13

35度湿度80%，发酵至八成发
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解14

步骤14

发好后刷上蛋液放入155度风炉烘烤28分钟至表面金黄即可
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解15

步骤15

颜色太诱人啦，表皮是脆脆的感觉
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解16

步骤16

拉开，拉丝很明显，内部非常松软
细腻松软拉丝好好的脆皮吐司的做法图解17

步骤17

完整的剖面图，是不是很诱人

脆皮吐司的烹饪技巧

严格按照温度进行发酵 液体量预留一些，看面团吸水量进行调整 排气，发酵这些细节一定要到位。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-10

©本菜谱的做法由 菓子菌lee 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一家三口 电器 烤箱 西点

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