好柔软的汉堡坯啊

步骤1

中种材料： 新良面包粉175g、燕子酵母粉3.2g、清水103g 步骤： 1. 搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀； 2. 面粉称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，换揉面钩调2档打至面团表面基本光滑； 3. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里盖好，室温发酵30min，然后放进冰箱冷藏室12-17小时后使用。

步骤2

烫种材料: 高筋粉45g、开水45g 步骤: 1. 高筋粉称入搅拌盆里，烧一壶开水，取量杯称量46g； 2. 将开水称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀，盖盖保湿，晾凉后用保鲜膜包裹好，再装入保鲜袋，放入冰箱冷藏过夜。 小贴士: 烫种冷藏可保存2天左右，发现面团颜色变灰说明已变质，不能再使

步骤3

主面团材料： 细砂糖30g、盐4.5g、脱脂奶粉10g、日清低筋粉65g(或高筋粉10g+低筋粉55g)、全蛋液25g、烫种77g、中种全部、无盐黄油37g 装饰: 清水、白芝麻 中种发酵好的状态；

步骤4

步骤： 1. 将除黄油外所有材料依次称入搅拌桶，中种、烫种撕成小块放入搅拌桶，将揉面钩、搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，然后调2档中速打面至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，表面较光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)； 2. 加入软化好的黄油(将黄油包入面团中)，开1档低速搅拌，开始加入黄油时面团会软烂，当黄油慢慢融入面筋面团成团，调2档中速打面至完全扩展阶段，搅拌好的面团面温26-28度为最佳 (直到面团不粘桶底，并随着搅拌勾拍打桶壁，此时能拉出较薄的膜，破洞口有少量锯齿，此时面团9成筋，继续中速打面，隔30秒停机观察面团状态，面团会一直拍打桶壁，声音越来越响，表面变得非常光滑，拉面团能拉出长的细条，此时面团10成筋，揪一块面团，大小以手心能握住为宜，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性并非常薄的膜，破裂的洞口圆滑无锯齿)； 3. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里盖好，将发酵盒放入温度28-30℃ 湿度75%的发酵箱内，发酵30-40min；

步骤5

汉堡坯步骤: 1. 面板上撒粉，面团倒在面板上，用手掌从中间向四周按压排气，平均分切成11个小剂子(45-50g/个)，滚圆放入发酵盒里盖好，放入温度28-30℃ 湿度75%的发酵箱内，松弛15min； 2. 面团拍扁，四边向下对折包裹起来，收口朝下，再滚圆（每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作）； 3. 用羊毛刷在面坯表面轻刷一层薄薄的清水，每刷好一个，轻抓面坯底部，表面沾满白芝麻(白芝麻放在盘里)； 4. 面坯依次放在烤盘上，每2个间留有空隙，将烤盘放进发酵箱，设置温度35℃ 湿度75%发酵约40min左右(看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵完成)；

步骤6

5. 发酵剩余15min时，预热烤箱， 上下火190℃ ……； 6. 将烤盘放进烤箱中下层，调180℃ 烤13-15min至表面微黄，可用温度计插入汉堡坯中心位置，温度达95度+即可出炉； 7. 取出烤盘，将汉堡坯移到冷却架上晾温凉，装入食品袋密封常温保存(2天)，需要长时间保存放入冰箱冷冻室。