六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤

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做的最多的就是戚风了 烤箱38L 八寸六寸一起烤 孩子多一个不够吃 往多了做

八寸戚风的用料

鸡蛋 8个约一个55克 牛奶 75毫升
玉米油 65克 低筋面粉 110克
白砂糖 90克其中蛋白70蛋黄糊20 柠檬汁 几滴

八寸戚风的做法

六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解1

步骤1

玉米油 牛奶 白砂糖20克 混合蛋抽抽匀 也就是乳化 略显浓稠
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解2

步骤2

筛入低粉 “之” 字搅拌 不可以划圈搅拌避免起筋
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解3

步骤3

状态是这个样子的
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解4

步骤4

打蛋盆打入八个鸡蛋 （盆必须确保无水无油 否则难以打发） 分离蛋黄到面糊中 蛋白拿去冷冻
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解5

步骤5

蛋黄和面糊 “之” 字手法打匀 状态是这样的 不可以过于浓稠 容易凹底 此时可以预热烤箱了蛋白冷冻到边缘处有一层白即可 滴几滴柠檬汁
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解6

步骤6

蛋白冷冻到边缘处有层白即可 滴几滴柠檬汁
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解7

步骤7

中低速打至鱼眼泡倒入三分之一的白砂糖
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解8

步骤8

打至细腻再倒入剩下的一半白砂糖
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解9

步骤9

打至出现纹路倒入最后的白砂糖
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解10

步骤10

直到打到干性发泡 提起打蛋头有两个直立小尖角 接近打好之前（会有阻碍感）用低速 防止有大气泡
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解11

步骤11

用刮刀将蛋白的三分之一与蛋黄糊用“J”字手法拌匀 （左手转盆 右手翻拌 不可划圈拌匀 会消泡） 再次加入三分之一蛋白糊翻拌均匀 最后蛋黄糊倒入蛋白糊拌匀 从高20厘米处倒入模具 一个六寸一个八寸
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解12

步骤12

上下火125度 三十分钟 而后135度 六十分钟 基本不会裂 每个烤箱脾气不同 具体温度自己调节 接近最后时刻多观察
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解13

步骤13

柔软细腻 甜度适中 可空口吃 也可做蛋糕胚
六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法图解14

步骤14

满模基本无开裂

八寸戚风的烹饪技巧

戚风注意的细节比较多 最主要的蛋白打发程度 和翻拌手法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-17

©本菜谱的做法由 美味儿关系 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 蛋糕 西点

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