不塌超弹戚风蛋糕

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呼吸787924
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此方为6寸戚风蛋糕配方，比较简单易操作，我做的每次都很成功，不塌Q弹，组织如云朵般细腻。新手小白也可以成功哦。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50克 玉米油 33克
牛奶 20g 盐 1克
柠檬汁或者白醋 2-3滴 鸡蛋 3个

戚风蛋糕的做法

不塌超弹戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
不塌超弹戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入牛奶玉米油白糖搅拌至白糖融化。
不塌超弹戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋粉。
不塌超弹戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌至无干粉，此时预热烤箱上下火160度。
不塌超弹戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋开始打发蛋白，蛋白起大泡时第一次加入白糖，稍有纹路时第二次加入白糖，最后一次加入白糖后打发蛋白霜成直立小尖角即可。
不塌超弹戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取一部分蛋白霜到蛋黄糊中自上而下翻拌均匀，像炒菜那样翻拌，切记画圈搅拌。
不塌超弹戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里继续自上而下翻拌均匀无大颗粒状。
不塌超弹戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将翻拌好的蛋糕糊倒入6寸阳极模具中，并轻震两下震出大气泡。
不塌超弹戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱上火160度烤40分钟。
不塌超弹戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

出炉后从高处震两下然后立刻倒扣放凉再脱模即可。
不塌超弹戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

组织细腻Q弹。
不塌超弹戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

底部上色很均匀。
不塌超弹戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

组织很好，超好吃？

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.鸡蛋用冷藏的。 2.混合蛋黄糊时要翻拌不是搅拌。 3.做俩配方乘以2即可。 4.烤箱温度根据自己家烤箱调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-18

©本菜谱的做法由 呼吸787924 编写，未经授权不得转载

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