青汁软欧包（波兰种）

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超级喜欢抹茶，可惜师傅不喜欢，只能用青汁代替抹茶。

软欧包的用料

高筋面粉（波兰种） 100G 酵母（波兰种） 1G
水（波兰种） 100G 高筋面粉（主面团） 200G
酵母（主面团） 4G 牛奶（主面团） 50G
鸡蛋液（主面团） 30G 盐（主面团） 4G
糖（主面团） 30G 黄油（主面团） 15G
青汁（主面团） 3G

软欧包的做法

青汁软欧包（波兰种）的做法图解1

步骤1

把波兰种的面团面部混合在一起，放在室温发酵三或者四个小时，面粉变两倍大，碗底有蜂窝状态，拔开面团如团一。 可以冰箱冷藏发酵24小时之内，都不会坏掉。 液种的制做就是拿原面团的30%的比例就可以了。
青汁软欧包（波兰种）的做法图解2

步骤2

把液种，提前一天发酵好放冰箱冷藏。或者直接发酵。 将发酵好的液种面团和主面团（除黄油和盐）的全部材料一起揉，揉出厚膜后加入黄油和盐，揉到完全接段。我的还差一点点，因为面团发烫了，也怕揉过头。面团温度28度最好。
青汁软欧包（波兰种）的做法图解3

步骤3

面团粘的话，需要撒薄薄的干粉。室温发酵一个小时。发成一倍大。发酵好后无需过多的排气，可以分成几等份，我是分成了八等份。稍微整形后入烤箱二次醒发40分钟。
青汁软欧包（波兰种）的做法图解4

步骤4

拿出来割包，随便割，我第一次做，不会割，哈哈。 烤箱预热200度。上下火175度 20分钟，十分钟后上色就差不多了，可以盖锡纸了。

软欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-20

©本菜谱的做法由 yoki烟花 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 面包 甜品

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