松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？

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舌尖上的仙游（二） 小时候的记忆里 每年春节前几乎家家都有做红团白糕的习惯 白糕制作特别讲究 需要提前一晚把糯米和大米称好，淘洗干净，然后放进容器中浸泡一个晚上。待到第二天沥干，用石磨磨成干粉末状，加入白糖过筛放入雕花木印模中，用一根木棍拂平压紧，蒙上纱巾，盖上木盖子，倒扣在木板上。接着用一根小木棍敲敲印模子的四个角，然后轻轻地把木印模提上来，几排整齐排列的白糕，正稳稳妥妥地立在铺着纱巾的木盖上，几层垒起来拿到炊笼里去炊。 现在这种模具很少看到了 本配方用的是粘米粉和糯米粉，使用的模具是做慕斯的小模具，下次再更新大米版。 粘米粉：糯米粉=7:3 糖的比例是粉的30% 水的比例是粉的45～50% 想要糯一点的口感可以调整比例粘米粉：糯米粉=7:5

白糕的用料

粘米粉 140g 糯米粉 60g
糖 60g 水 90g
黑芝麻馅 30g

白糕的做法

松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？的做法图解1

步骤1

称好粘米粉、糯米粉、糖混合均匀过筛。

步骤2

加入水揉碾均匀，再过一次筛。或者所有材料混合用破壁机打。

步骤3

过筛好的样子，盖上纱布静置10分钟，让粉充分吸收水分。
松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？的做法图解4

步骤4

将黑芝麻馅装在保鲜袋中擀平，用模具压出花形备用
松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？的做法图解5

步骤5

先舀差不多模具一半米粉，轻轻的铺均匀稍微压一下，很轻很轻的。
松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？的做法图解6

步骤6

放入印好的黑芝麻馅。
松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？的做法图解7

步骤7

再舀一些米粉将模具填满，用刮刀刮去多余的部分，再用压板（慕斯模具配套的）轻轻用手拍几下定型。
松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？的做法图解8

步骤8

脱模。记得要垫烘焙纸方便移动哈，还没蒸是拿不了的，一拿就碎的。
松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？的做法图解9

步骤9

洒上几颗桂花，蒸笼置旺火上，蒸25分钟左右即熟。
松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？的做法图解10

步骤10

啦啦啦～出锅啦～淡淡桂花香。趁热吃是松软的，没吃完可以放冷冻，要吃再蒸，不然水份会散失口感就没有那么好了。

白糕的烹饪技巧

1. 试过室温放到第二天，会硬一些，口感沙沙的。 2.喜欢糯一点等我调下比例再出配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-24

©本菜谱的做法由 阿拉蕾的烘焙时光 编写，未经授权不得转载

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