法式芥末籽香肠面包

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无油少糖更健康，刚出炉皮是脆脆的，芥末籽酱吃起来咯吱咯吱的，很特别的口感。”

法式芥末籽香肠面包的用料

#材料	高筋面粉 160克
低筋面粉 40克	海盐 3克
砂糖 6克	酵母 1.6克
水 100克	#辅料
芥末籽酱适量	32cm德式焙烤香肠 3根

法式芥末籽香肠面包的做法

步骤1

准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）

步骤2

水提前冻成半冰半水

步骤3

高粉、低粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机

步骤4

揉面桶外面包上冰袋

步骤5

揉成光滑的面团，出缸温度不超过26度，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵

步骤6

面团发酵至两倍大

步骤7

开始预热烤箱，烤箱开最大火力，预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热

步骤8

面团平均分成3份，松驰15分钟

步骤9

比着香肠的长度将面团擀长

步骤10

芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上

步骤11

香肠放在中间

步骤12

从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可

步骤13

在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面狂喷水

步骤14

送入烤箱，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230度、下火200度烤15-18分钟，看上色情况出炉

步骤15

成品

法式芥末籽香肠面包的烹饪技巧

烹饪技巧 1.本文制作环境室温28度，粉类提前一晚冷冻，水冻成半冰半水 2.没有海盐，用做菜的盐就减半 3.注意二发也是室温 4.制造蒸汽的过程比较危险，要戴烘焙手套、穿长袖衣服，以免被喷溅的热水伤到。没有蒸汽的话面包开口不会漂亮 5.文中烤箱为60Ｌ，家里烤箱不够大的话面包可以做短一点，根据你买的香肠长度进行调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-31

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分类：无水印烤甜咸烘焙

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