酥掉渣凤梨蛋黄黑金酥

精品

34.0万浏览 1408 收藏

韬韬leero

＋关注

前几天在刷手机美图时发现一张黑色的酥点照片，按捺不住小激动想要复刻一下。就我自己的认知来看，黑色的呈现可以用竹炭粉，墨鱼汁，和色素。以前做黑色蛋糕卷时接触过竹炭粉，感觉没有墨鱼汁来源放心，黑色色素要想给面团和蛋糕调色用量也是不让人心安。进入正题吧，操作过蛋黄酥的集美们应该问题不大，有问题的新入坑的小伙伴留言～ 60克，10枚的量奥～

凤梨蛋黄黑金酥的用料

水油皮:	中筋面粉 80克
细砂糖 15克	猪油 31克
清水 28克	墨鱼汁 4克
油酥:	低筋面粉 76克
猪油 37克	墨鱼汁 4克
凤梨馅 250克	咸蛋黄 80克
表面金粉一点点	朗姆酒几滴

凤梨蛋黄黑金酥的做法

步骤1

水油皮材料混合，加入厨师机，搅打至出膜，盖保鲜膜松弛20分钟，油酥材料戴手套混匀，放冰箱冷藏一下备用。松弛结束的水油皮均分10份，每份大概15克，油酥材料分10份，每份约10克。总水油皮包住油酥，收口向下，松弛20分。

步骤2

生咸鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱150度烘烤15分钟。取出放凉过筛，我为了想要一口下去软软的口感对蛋黄进行了粉碎处理，大家懒得搞可以直接包整个的蛋黄。蛋黄不能用超级大的，要小号的蛋黄，口味搭配才合理。

步骤3

取8克过筛完毕的蛋黄拿保鲜膜拧紧，操作完毕放冰箱冷冻一会儿，包的时候好操作。

步骤4

都处理完毕的样子。

步骤5

取松弛好的面团进行第一次擀卷，12厘米左右，自上而下卷起，收口向下，松弛20分钟。

步骤6

凤梨馅均分10份，每份25克，拍扁包入冷冻变硬的蛋黄。

步骤7

全部包好盖保鲜膜备用。

步骤8

第一次擀卷松弛结束后，进行第二次擀卷，收口向下，面团竖放。从中间向上下两边擀长，25厘米左右，自上而下卷起，继续松弛20分钟。

步骤9

二卷结束的样子，注意收口向下放置。

步骤10

松弛结束取一个面团两头对捏，再压扁，擀成中间厚两边薄的样子。

步骤11

放入内馅，用虎口收圆。底部一定要捏好，包好之后底朝下再搓几下，整理的圆一点。

步骤12

全部包好的样子。开始包的时候就要预热烤箱了，上火200度，下火140度。

步骤13

取一点点可食用金粉，滴几滴朗姆酒，拿小刷子拌匀，这步只是颜值操作，没有可以省略。

步骤14

给每个黑金酥点上金色的点点。

步骤15

烤箱预热完毕入烤箱，中层，15分钟，关火别急着拿出来，闷15分钟再开门。

步骤16

成品美图～

步骤17

酥到拿不起，完全没有墨鱼的腥味，蛋黄一定不要用太咸的，一点咸刚刚好。

凤梨蛋黄黑金酥的烹饪技巧

1:建议戴手套操作，原因你懂的～黑一手 2:凤梨馅我用的市售的，凤梨上市的季节，大家也可以用金钻凤梨自己炒，味道更上一层楼。 3:酥点类操作的时候室内温度不能太高，否则面团会出油。我今天最高气温21度。 4:松弛过程记得覆盖保鲜膜，防止面团变干。 5:欢迎大家一起来交流，有问题留言，喜欢请收藏，关注……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-03

©本菜谱的做法由韬韬leero 编写，未经授权不得转载

韬韬leero

一起来分享给朋友们看看吧：