凤梨酥

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凤梨酥，宝岛台湾特产之一，美名远扬。它小巧精致，外皮酥松入口即化，内馅香醇甜而不腻，深受民众喜爱，很多游客去到台湾都少不了要购买几盒凤梨酥伴手礼。如今的凤梨酥十分多元化，内馅已不单纯是凤梨，有些为了口感的需要，还会增加冬瓜、菠萝、五谷杂粮、松子、咸蛋黄、栗子等馅料，制成各种口味的凤梨酥，也很受欢迎。

凤梨酥的用料

黄油 100克	糖粉 30克
蛋液 40克	低筋粉 150克
杏仁粉 20克	奶粉 20克
盐 1克	抹茶粉 1.5克
凤梨馅 240克

凤梨酥的做法

步骤1

黄油室温软化，加入糖粉，搅打至微微发白。分次加入蛋液，每次加入蛋液必须搅打至其与黄油完全混合，才能再加下一次蛋液。

步骤2

筛入低筋粉、杏仁粉、盐，用刮刀翻拌至无干粉，分出60克面团与抹茶粉混合均匀。原色与绿色两份面团，分别用保鲜膜包好，冷藏松弛2小时。

步骤3

凤梨馅、原色面团、绿色面团，分别等分20份。凤梨馅每个约12克，原色面团每个约15克，绿色面团每个约3克。取一个原色面团，中间放一个绿色面团，按扁。翻一面，原色朝上，包入一个内馅，捏紧收口，稍微搓成圆柱状。

步骤4

面团放进模具，轻轻压平，将模具填满。压好的饼胚连同模具摆入烤盘。利用牙签和小棍子画出凤梨的花纹。

步骤5

放入预热好的烤箱，上下火155度，中层烘烤25分钟左右，表面微微上色即可。烤好出炉后，凉至温热再脱模，彻底晾冷后密封保存。

步骤6

成品

凤梨酥的烹饪技巧

1 该配方可做20枚凤梨酥。 2 黄油不用过度打发，以免表皮开裂。 3 皮馅比例为3:2，喜欢皮薄馅大的可自行调整。 4 凤梨的花纹不要压得太深，否则表皮易开裂露馅。 5 凤梨酥烤好后，放置两三天，皮馅味道充分融合更好吃。
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创建时间:2019-05-04

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