芬芳四溢的玫瑰甜酒酿
时间——最好的调味品!酒酿便是最好的见证!酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。
用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿可以煮汤团,可以冲蛋,口感酸甜可口,老少皆宜。江南地区的人大抵都很喜欢。
小时候的夏天,常常看到奶奶拿出圆圆的酒曲,把它碾成碎末,倒入米饭里拌匀,上面用一个碗倒扣,神神秘秘的跟我说不要打开,到第二天或者第三天就能得到一大碗香甜可口酒酿了。
后来长大了,经常尝试自己做,终于慢慢掌握了做酒酿的方法。最近几年更方便了,随时都能买到传统的植物酒曲,做出来的甜酒酿味道更纯正了!
玫瑰甜酒酿的做法
步骤10
24小时,淀粉开始糖化,36小时可以看到中间的小孔内开始出酒,48小时可以看到糯米明显上浮,小孔内充满米酒汁,糯米整体和盆壁脱离,标志着米酒已经熟成!打开保鲜膜,立刻芬芳四溢,淡淡的粉色美极了!忍不住挖了一大勺放入口中!嗯,又香又甜!玫瑰甜酒酿的烹饪技巧
酒酿的制作方法虽然简单,但还是有一些小细节需要注意,细节决定成败,这也是很多人做不好的原因,仅供大家参考!
1.制做酒酿的所有器具一定要无油无水,可以用热水烫一遍,再拿厨房纸擦干。
2.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴烘焙手套或者隔一层保鲜膜。
3.拌酒曲一定要在糯米凉至28-30度左右操作。温度过高会把灰霉菌杀死,酒酿就不会继续发酵,温度太低酒酿会发酸!
4.酒酿长白毛说明温度太高,这时去除白毛即可。如果长五颜六色的毛或者黑毛就是消毒不彻底,长杂菌了,就不要吃了!
以上仅供参考!
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创建时间:2020-09-06
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