冰皮月饼

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中秋节马上就要到了，是不是又该准备月饼了呀！这不，小雀我也开始自己动手做月饼，冰皮月饼是我的最爱。因为无需烘烤，工艺简单，还能想怎么做就怎么做，色彩斑斓的美让人食欲大增！

冰皮月饼的用料

全蛋液 50g 兰雀牛奶 适量
蛋黄 2个 细砂糖 102g
糯米粉 60g 奶粉 适量
抹茶粉 1g 椰奶油 适量
淡奶油 适量 炼奶 适量
植物油 适量 紫薯粉 1g
南瓜粉 2g

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

原料称好
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

称好摆放好
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

混合A料：全蛋液50g、2个蛋黄搅拌成液、60克细砂糖，搅拌均匀
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

混合B料：吉士粉50g、奶粉60g、7毫升椰奶，搅拌均匀
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

混合A与B料，搅拌均匀
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油80毫升、32克细砂糖、无盐黄油50g
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

用小火隔水加热至黄油溶化
冰皮月饼的做法图解8

步骤8

边搅拌边加入第5步的AB混合料，搅至完全混合
冰皮月饼的做法图解9

步骤9

倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团
冰皮月饼的做法图解10

步骤10

出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用
冰皮月饼的做法图解11

步骤11

将糯米粉40g、粘米粉40g、低筋面粉20g，拌匀，过筛
冰皮月饼的做法图解12

步骤12

另取一个碗，加入细砂糖10g、兰雀牛奶200ml、植物油60ml、炼奶60ml，搅至糖融化
冰皮月饼的做法图解13

步骤13

混合第11步和12步两碗材料，搅拌至无颗粒
冰皮月饼的做法图解14

步骤14

过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中
冰皮月饼的做法图解15

步骤15

包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，凝固好就可以出锅了
冰皮月饼的做法图解16

步骤16

出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团
冰皮月饼的做法图解17

步骤17

面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份
冰皮月饼的做法图解18

步骤18

分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉
冰皮月饼的做法图解19

步骤19

揉均匀后冷藏1小时
冰皮月饼的做法图解20

步骤20

取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克
冰皮月饼的做法图解21

步骤21

取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆
冰皮月饼的做法图解22

步骤22

沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内轻轻按压就可以成型
冰皮月饼的做法图解23

步骤23

一个一个放模具里压成形状，就完成啦

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-11

©本菜谱的做法由 兰雀乳品 编写，未经授权不得转载

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