减糖版啤酒麦香豆沙餐包

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JoJoFan
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早餐习惯于吃个餐包配一杯咖啡，可是烘焙店里的面包总是又甜又贵，添加剂还难以避免。 秋高气爽的九月，小神兽终于入笼，我也可以踏实的做面包了。面包难伺候，从打面到一发二发，必须一气呵成，最怕被神兽干扰，只能闻着发酵过头后的酒精味自我麻醉。今天看着新鲜出炉的金黄小胖子，满屋的麦香让人极度舒适。减糖版的面团也降低了豆沙馅带来的甜度，不那么甜腻，给放学后的小神兽吃也很适合。
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啤酒麦香豆沙餐包的用料

高筋面粉 300g 牛奶 80g
啤酒 70g 白砂糖 40g
鸡蛋 1个 黄油 30g
食盐 2.5g 酵母 4克
红豆沙 200克

啤酒麦香豆沙餐包的做法

减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解1

步骤1

称量好所有的面团材料，夏季气温高，所有食材都可以提前放进冰箱冷藏室降温，使用前再取出来
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解2

步骤2

把除黄油以外的材料加入厨师机的搅拌盆中，先液体后分类，面粉中间挖个洞放入酵母，再用面粉将其盖住
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解3

步骤3

用厨师机慢速一般是2-3档，将面团材料搅拌成团，表面无干粉即可
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解4

步骤4

转中高速一般是4档至4档半搅打面团6分钟左右，查看面团状态，有一定的筋度能拉出一层厚膜时，可以加入黄油
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解5

步骤5

把面团摊开，室温软化好的黄油放在面团中间
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解6

步骤6

将面团收口包住黄油后开慢速搅打面团
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解7

步骤7

加入黄油后的面团会变的稀烂，可以用硅胶铲帮助面团挂到打面钩上
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解8

步骤8

大约三分钟后面团吸收了黄油变得光滑，搅拌盆内侧也干净了，这时转高速5-6档打面2-3分钟，查看面团状态，如果还没有完全扩展就继续高速打面，随时查看面团状态
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解9

步骤9

等面团可以拉出几乎透明的薄膜，也就是手套膜出来，破洞边缘光滑无锯齿，基本就是完全扩展阶段，可以进入发酵环节了
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解10

步骤10

把面团整理成圆形，容器密封好，入烤箱发酵程序，38度发酵四十分钟左右，根据面团状态判断是否发酵到位
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解11

步骤11

发好的面团会变到之前的两倍大，手指蘸水插入面团后，圆孔不回缩即可
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解12

步骤12

用擀面杖轻轻赶出面团里面的气泡
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解13

步骤13

平均分成10个小面团，滚圆后松弛十分钟
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解14

步骤14

豆沙馅冻硬一点，分成20克一个的小团
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解15

步骤15

松弛好的面团压扁，边缘薄中间厚
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解16

步骤16

放一个豆沙馅在中间
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解17

步骤17

像包包子一样收口后轻轻滚圆整形
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解18

步骤18

进行二发，大概20分钟，面团长大1.5倍
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解19

步骤19

刷一层薄薄的鸡蛋液或者牛奶，帮助上色
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解20

步骤20

撒一点白芝麻
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解21

步骤21

烤箱提前预热，上管180度，下管190度，烤箱中层烤20分钟
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解22

步骤22

烤好后即刻取出放到烤网上晾凉后，装袋即可
减糖版啤酒麦香豆沙餐包的做法图解23

步骤23

柔软，香甜的小餐包就做好啦！

啤酒麦香豆沙餐包的烹饪技巧

市售豆沙馅很甜，所以我减量至每个小餐包放20g馅儿，正常比例可以放25g，馅儿更大皮更薄，根据口味酌量调整吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-14

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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