【甜而不腻】奶黄月饼

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坤坤的女孩儿

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月饼季马上就要到了，想多练练做月饼给周围人吃，今日份是奶黄月饼，这个奶黄馅料是自己做的，没有加入咸蛋黄，但是仍然好吃，奶香味十足这个奶黄馅料不是很甜，搭配广式外皮刚刚好，奶香奶香，而且吃起来也不会硬，微微软，老人和小盆友也都可以吃呢这个是小小的月饼，大概每个40g，感觉吃一个也不会很有负担

奶黄月饼的用料

奶黄馅	鸡蛋 160克
细砂糖 75克	牛奶 105克
淡奶油 45克	黄油 40克
高筋面粉 20克	低筋面粉 20克
澄粉 35克	奶粉 30克
香草精 2-3滴	月饼皮
高筋面粉 135克	低筋面粉 135克
奶粉 15克	玉米油 65克
转化糖浆 175克	枧水 6克
其他	豆沙馅 100
蛋黄 1个	水 10克

奶黄月饼的做法

步骤1

鸡蛋中加入细砂糖搅打均匀

步骤2

再加入香草精、牛奶、淡奶油，搅拌均匀

步骤3

筛入高筋面粉、低筋面粉、澄粉、奶粉，拌匀

步骤4

再加入黄油

步骤5

直接放在不粘锅中加热，一直用刮刀搅拌，直至可以成团，盖上保鲜膜放一旁备用

步骤6

奶黄馅分为20g一个，搓圆

步骤7

盆中放入转化糖浆和玉米油，搅拌均匀，油和糖浆完全融合，加入枧水，搅拌均匀，

步骤8

筛入高筋面粉、低筋面粉和奶粉

步骤9

用刮刀从下往上翻拌均匀，揉成光滑的面团，放在保鲜袋中，醒两个小时左右

步骤10

醒好的皮拿出来，20g一个分成 28份，滚圆备用，表面盖上保鲜膜，防止风干取一个面团，放在掌心按扁，放上馅料

步骤11

包起来，慢慢收拢，然后滚圆，放在干面粉或者玉米淀粉中稍微滚一圈，再继续揉搓这个球球，直到表面的面粉都被吸收，面团呈哑光状态

步骤12

然后放在铺了油纸的烤盘上，用撒过粉的模具均匀地按压，以此类推

步骤13

预热烤箱210度30分钟把月饼胚表面稍微喷点水雾，不要喷太多，用喷壶一扫而过即可，蛋黄一个加水或者两个蛋清，搅打，然后过筛，备用

步骤14

放入预热好的烤箱190/200度烤5-6分钟

步骤15

取出来，刷一层薄薄薄薄的蛋黄液

步骤16

再放回烤箱180度烤10分钟

步骤17

再轻轻刷一层蛋液，再放回烤箱165度5-10分钟

步骤18

看到表面颜色可以了，并且月饼四周微微鼓起，月饼就烤好了刚出炉的月饼要密封放一两天回油更好吃

步骤19

小小一个

步骤20

这是给自己特制的mini月饼，馅料少，皮小

奶黄月饼的烹饪技巧

1️⃣奶黄馅可以隔水加热也可以直接用不粘锅，我感觉用不粘锅效果更好 2️⃣皮和馅料如果都用20g，会剩余一点皮，我又包了四个豆沙馅 3️⃣揉好的面团，表面油光锃亮，不能太软，也不能太硬，如果太软，再加点高筋面粉，如果太硬，加一点点糖浆 4️⃣下次试一试月饼烤之前放在冷冻10分钟 5️⃣我做的是小月饼，可以自行根据喜欢的月饼大小调整皮和馅料的量 6️⃣如果烤箱温度偏高，就先190度烤6分钟，如果烤箱温度偏低或者正常，可以200度烤6分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-17

©本菜谱的做法由坤坤的女孩儿编写，未经授权不得转载

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