秘制卤鸭

秘制卤鸭

精品 独家
4.2万 浏览 345 收藏
收藏
爱吃鱼的咩咩
爱吃鱼的咩咩
＋ 关注

很喜欢吃鸡爪呀鸭爪呀一些卤制零食，于是自己花时间来做一些甜辣口味的鸭货。

卤鸭的用料

鸭货（鸭爪、鸭肠、鸭翅膀均可） 500g 盐 5克
姜片 5片 料酒 5勺
水煮料包： 花椒 50粒约1g
葱段、姜片 10g 香叶、八角 适量
料酒 5勺 香料包（最好用汤包装着）：
八角 4个 桂皮 1块约1g
白芷 1片 香叶 4片
麻椒 60粒约1-2g 花椒 50粒约1克
干辣椒（剪碎） 20个 酱汁：
冰糖 20克 红糖 5克
料酒 2勺 老抽 4勺
生抽 6勺 甜面酱 1勺
啤酒 200ml 白酒 5勺
水 适量

卤鸭的做法

秘制卤鸭的做法图解1

步骤1

香料包的配料，500g鸭货配上面配表的料，我是做了几斤，配料就可以按比例加
秘制卤鸭的做法图解2

步骤2

酱汁可以提前备好，全部倒在一个碗里
秘制卤鸭的做法图解3

步骤3

水煮料也是要提前弄好放一旁备用
秘制卤鸭的做法图解4

步骤4

香料包的材料除了用汤隔布包着，煮出来的鸭货就不会有小的香料沾着，香料可以泡几分钟暖水，去一下苦味
秘制卤鸭的做法图解5

步骤5

将要卤的鸭货放去泡，约泡一个钟，泡出血水
秘制卤鸭的做法图解6

步骤6

倒掉水后沥干水，可以用厨房纸洗掉多余的水，然后放盐、姜片、料酒稍微搅匀腌制，约腌制一个小时
秘制卤鸭的做法图解7

步骤7

一个小时后，腌好的鸭货冷水下过，把水煮料（花椒、葱段、姜片、料酒、八角、香叶）大火煮开，再煮10分钟
秘制卤鸭的做法图解8

步骤8

煮好放去过冷水洗洗，最好是冰水，会使肉质更紧致
秘制卤鸭的做法图解9

步骤9

将洗过冷水的鸭货放进锅中，加入香料包（干辣椒可以剪，辣味重一点），把准备好的酱汁倒进去，然后再加适量的水，稍微没过鸭货即可
秘制卤鸭的做法图解10

步骤10

大火煮开后再煮15分钟，关火焖一个小时
秘制卤鸭的做法图解11

步骤11

焖一个小时后，鸭货会比较入味，现在大火煮开始收汁，这个时候可以加一下素菜（海带、香菇、腐竹）一起煮，个人喜好，可以加可不加
秘制卤鸭的做法图解12

步骤12

大火手汁，煮的过程中，要多翻动鸭货，以免糊锅
秘制卤鸭的做法图解13

步骤13

约煮10几分钟就可以起锅啦，放去冰箱冰冻后吃，口味更加
秘制卤鸭的做法图解14

步骤14

味道真的好极了～

卤鸭的烹饪技巧

如果有陈皮、紫苏也可以加进水煮料那里，都是可以去腥味的，鸭货我都是在网上买的，肉质还是可以的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-20

©本菜谱的做法由 爱吃鱼的咩咩 编写，未经授权不得转载

卤鸭的其他做法更多

上传我做的这道菜

卤鸭的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 秘制卤鸭

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 秘制卤鸭的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活