苏式榨菜鲜肉月饼—《安家》老上海美食

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熊猫半糖

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最近重温孙俪演的《安家》，其中一集是房似锦和姑姑去看老邮递员，手里拎着鲜肉月饼，看得我馋虫都勾起来了，说干就干马上复刻。老房子和传统小吃一样，都是需要保护的，大家有空就试试吧！正值中秋佳节到来之际，自己吃送人都是不错的选择哦！
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苏式榨菜鲜肉月饼—《安家》老上海美食的用料

油皮的材料：中粉 150克	猪油 55克
温水 65克	细砂糖 4克
盐（油皮用） 1克	油酥的材料：中粉 120克
猪油 60克	肉馅的材料：猪肉馅 210克
白胡椒粉 5克	淀粉 1勺
味达美美极鲜酱油 15毫升	味达美臻品料酒 10毫升
味达美臻品蚝油 15毫升	香油（肉馅用） 10毫升
小葱花（肉馅用） 10克	榨菜芯 48克

苏式榨菜鲜肉月饼—《安家》老上海美食的做法

步骤1

水油面团：面粉150克，猪油55克，温水65克，盐1克，糖4克，用面包机揉面更佳，没有的话手揉也没问题，揉至能抻面有弹性即可；

步骤2

油酥面团：面粉120克，猪油60克，用手戴一次性手套用搓揉的方法揉成一个面团；

步骤3

水油面团揉好的样子，不沾容器；

步骤4

将水油面团和油酥面团分别都用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，下面准备做内馅；

步骤5

准备210克猪肉馅，加入味达美味极鲜酱油15毫升，味达美臻品蚝油15毫升；

步骤6

再加入芝麻香油10毫升，味达美臻品料酒10毫升；

步骤7

还需要加入白胡椒粉5克，淀粉5克，水15毫升将肉馅搅拌均匀；

步骤8

加入切碎的小香葱10克；

步骤9

最后倒入切碎的榨菜丝50克，将所有内馅搅拌均匀上劲；

步骤10

分成大约22克一个球，一共可以做13个内馅球，放冷冻室冷冻一下一会好包入；

步骤11

刚才醒好的水油面团和油酥面团，分别分成13个剂子，用保鲜膜盖好防止风干；

步骤12

取一个水油剂子，用手心按扁后包入油酥剂子，用虎口位置帮助收口，不要露出油酥；

步骤13

逐一做好后盖好保鲜膜；

步骤14

取一个包好油酥的剂子，收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状；

步骤15

自下向上卷好；

步骤16

依次卷好13个剂子，盖保鲜膜醒；

步骤17

从刚才的第一个剂子开始再依次擀卷一次，用保鲜膜盖好，此时取出冰箱冷冻室的肉馅球备用；

步骤18

再次取第一个剂子用拇指按一下中间位置，然后两边向中间收起，按平成为圆形的面片，包入肉馅球，再用虎口帮助收口，把口收紧不露馅；

步骤19

依次做好13个鲜肉月饼，表面按平后整齐地摆放在烤盘中，中间留出空隙，是烤制均匀；

步骤20

表面刷蛋液后，撒上白芝麻点缀；

步骤21

放入预热好的烤箱，180度烤26分钟左右；

步骤22

烤到一半的时候，就闻见阵阵肉香从烤箱中飘出，烤熟后晾一下；

步骤23

轻轻一掰，酥脆地粉粉碎，掉渣吃着都过瘾，榨菜肉馅味道香，现出锅的就是不一样；

苏式榨菜鲜肉月饼—《安家》老上海美食的烹饪技巧

1、最好用猪油制作，起酥效果好，自己熬制不难（详见我的帖子有方法），也可以用植物油或者黄油代替； 2、水油面团用温水和面，面团更容易和匀有弹性，水油面团一定要揉到有弹性的光滑程度，否则后期不好包馅； 3、包酥过程尽可能盖保鲜膜，防止风干； 4、最后包入肉馅球要注意，直接收口捏紧或者像包包子一下捏紧都可以，关键是不要露馅，慢慢练习熟练就行了； 5、表面除了刷蛋液以外，还可以沾食用色素盖上“鲜肉月饼”的印章，也格外有趣！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-24

熊猫半糖

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