自制鱼糕+香煎鱼糕

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之前我去荆州出差，特意到饭店吃了顿当地的特色菜。一桌子浓香赤酱的菜肴，唯有一盘鱼糕白嫩得出彩。 不需要蘸酱，单是就着热气和姜丝送到嘴里，那鲜香软弹的口感，便叫一个绝。难怪荆州鱼糕知名度大，没点真材实料怎么行！ 说起来，这个鱼糕的用料，可不单单是鱼肉泥，它还加了一小部分肥肉泥。 肥肉油脂丰富，口感更软，跟鱼肉泥混在一起，能让做出来的鱼糕，鲜香中多了丝醇厚、香嫩中多了几分软。

鱼糕的用料

巴沙鱼 350g 肥肉馅 50g
鸡蛋 2个 青葱 2根
姜末 10g 料酒 5g
白醋 2g 玉米淀粉 25g
清水 90g 盐 4.5g
油 适量

鱼糕的做法

自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解1

步骤1

将姜末和葱末倒入碗中搅拌均匀，再加入30g清水浸泡15分钟
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解2

步骤2

将巴沙鱼洗净，用厨房纸吸干水分后，切成小块
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解3

步骤3

将鱼肉倒入搅拌机中搅打成鱼肉泥，再加入肥肉馅继续搅打
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解4

步骤4

将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，放一旁备用
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解5

步骤5

将第3步准备好的鱼肉泥倒入碗中，加入料酒和白醋搅打上劲
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解6

步骤6

蛋清分3-4次加入鱼肉泥中搅打上劲后，再把玉米淀粉分2次加入鱼肉泥中搅打上劲
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解7

步骤7

将浸泡好的葱姜水过滤掉残渣，倒入鱼肉泥中搅打上劲
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解8

步骤8

少量多次加入60g清水搅打上劲，再加入盐继续搅打均匀
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解9

步骤9

当鱼肉泥扯一小块放到清水中，能够漂浮起来，就说明搅打好了。（整个搅打的过程，我大概用时35分钟）
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解10

步骤10

将搅打好的鱼肉泥放入垫了保鲜膜的模具中，铺平，然后热水上锅，转中火蒸20分钟 *保鲜膜要用耐高温的哦。如果没有，可以在模具上刷少许食用油。
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解11

步骤11

在蒸好的鱼糕表面刷上一层蛋黄液蒸2分钟，然后再刷一遍，蒸2分钟
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解12

步骤12

将出锅的鱼糕晾凉，再切成块~
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解13

步骤13

看！成品！
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解14

步骤14

接着来做香煎鱼糕：热锅倒油，刷开，下鱼糕煎至两面金黄即可
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解15

步骤15

超简单的香煎鱼糕也做好啦！
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解16

步骤16

蒸好的鱼糕呢，整个儿荡漾着一股鲜，又浓又缠绵。 薄薄的一层澄黄蛋皮下，是嫩白的鱼肉。入口，香、鲜、嫩便拥簇而上，一点点在唇齿间蔓延开来。
自制鱼糕+香煎鱼糕的做法图解17

步骤17

而煎过的鱼糕，有属于鱼肉的淡淡鲜味，又多了一分油香和焦香。 直接吃，营养管饱，蘸酱下饭，也别有一番风味~

鱼糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-09

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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