还原老广味道：金沙红米肠

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红色的肠粉你见过吗？ 今天就做一道金沙红米肠，它是广州老字号茶楼的招牌菜。第一次吃到的时候就很惊艳，外软中脆里嫩，三重口感。 今天就尝试在家还原这一道菜。网上没有确切的食谱，只能自己摸索了。

红米肠的用料

粘米粉（红肠粉） 45克 木薯淀粉（红肠粉） 25克
澄面（红肠粉） 20克 盐（红肠粉） 1克
红曲粉（红肠粉） 1克 水（红肠粉） 180克（其中100克是温水溶解红曲粉）
虾仁（馅） 100克 盐（馅） 0.5克
蜂蜜或糖（馅） 0.5克 胡椒粉（馅） 0.5克
玉米淀粉（馅） 1克 蛋清（馅） 半个
芹菜碎（馅） 20克 低筋面粉（网丝饼） 30克
牛奶（网丝饼） 30克 鸡蛋（网丝饼） 半个
盐（网丝饼） 0.5克

红米肠的做法

还原老广味道：金沙红米肠的做法图解1

步骤1

第一步做红肠粉 100克温水溶解1克红曲粉。
还原老广味道：金沙红米肠的做法图解2

步骤2

碗中倒入屏幕上所有材料，加入红曲粉水搅拌均匀，再倒入剩下的水搅拌至无颗粒。
还原老广味道：金沙红米肠的做法图解3

步骤3

第二步做虾仁馅料 准备100克虾肉，去掉虾线，清洗干净，分成两份。一份用刀拍烂稍微剁一下，另一份切成段。加入调味料抓匀，摔打出胶。
还原老广味道：金沙红米肠的做法图解4

步骤4

加入芹菜碎，搅拌均匀。
还原老广味道：金沙红米肠的做法图解5

步骤5

第三步做金沙网丝饼 原版的酥脆吃多了会有点腻，我这一版做了改良，没有那么油，口感更清爽一点。 将鸡蛋打散，加入牛奶和盐搅拌均匀。 筛入低筋面粉，z字形拌匀，不要画圈避免起筋。
还原老广味道：金沙红米肠的做法图解6

步骤6

面糊装入裱花袋，开个很小的口挤入不粘锅里。微微定型后翻面烙制。
还原老广味道：金沙红米肠的做法图解7

步骤7

网丝饼出锅，趁热铺好馅料，卷起。
还原老广味道：金沙红米肠的做法图解8

步骤8

第四步锅里下油，炸网丝饼，至酥脆。炸好后放在滤网上。
还原老广味道：金沙红米肠的做法图解9

步骤9

第五步 蒸盘抹油，粉浆搅拌均匀后倒入盘中，薄薄一层。水开后上锅蒸3分钟。
还原老广味道：金沙红米肠的做法图解10

步骤10

第六步 肠粉蒸熟后取出，放在案板上，开始卷。卷好后切段装盘。
还原老广味道：金沙红米肠的做法图解11

步骤11

我裹了四条
还原老广味道：金沙红米肠的做法图解12

步骤12

红米肠出炉了，一口下去，外层软滑柔韧，中层酥脆，细嚼里面的虾肉，鲜香弹滑，伴有芹菜颗粒感。 红米肠经典的蘸料是豉油和芝麻酱（或花生酱），肠本身是有味道的，加上蘸料，味道更加丰富，豉油的微咸，芝麻酱的醇厚，各有特色。味道鲜美又有满足感。

红米肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-09

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