麻辣鲜香～川味红烧牛肉

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麻麻回老家乡镇赶场，遇到现杀现卖的牛肉，简直不要太精品了，大大的一块牛腩，物美价实，拿回来赶紧的来一锅红烧 ～麻辣鲜香，闻着都要流口水啦～

红烧牛肉的用料

主材料 牛腩 1000克
生姜 1大块 豆瓣酱 1大勺
红烧配料 生抽 30g
老抽 15g 料酒 30g
八角 3个 桂皮 1块
三奈 1个 老寇 3个
小茴香 1小撮 花椒 15-20粒
干辣椒 5-10个 香叶 3-5片
老冰糖 10-20g 其他
清水 适量 食用油 适量

红烧牛肉的做法

麻辣鲜香～川味红烧牛肉的做法图解1

步骤1

牛腩清洗干净，擦干水分，切成3厘米左右的小块
麻辣鲜香～川味红烧牛肉的做法图解2

步骤2

起锅烧热水将切好的牛肉块儿汆一下水去腥，我这里是用的小美锅的清洗功能，跟传统的汆水效果差不多！
麻辣鲜香～川味红烧牛肉的做法图解3

步骤3

汆好水或者进一步清洗干净的牛肉沥出来备用
麻辣鲜香～川味红烧牛肉的做法图解4

步骤4

所有红烧的佐料备起，一大块生姜切片即可
麻辣鲜香～川味红烧牛肉的做法图解5

步骤5

传统的炒菜锅烧油，下姜片和豆瓣酱爆香即可，忽略我这里的万能小美锅
麻辣鲜香～川味红烧牛肉的做法图解6

步骤6

爆香姜片和豆瓣酱后转最小火下牛肉块儿略微翻炒几下，然后加入适量的清水（没过牛肉），加生抽，老抽，料酒，已经八角桂皮等之前准备好的所有调料，盖上盖子，大火烧开转小火，慢慢闷煮1个小时左右～
麻辣鲜香～川味红烧牛肉的做法图解7

步骤7

一小时后可以开盖尝一尝牛肉炖软了没有，没有的话继续焖煮，差不多了就可以大火收汁儿出锅啦！
麻辣鲜香～川味红烧牛肉的做法图解8

步骤8

成品，切点香菜撒里面，一碗香喷喷的红烧牛肉就做好了，肉多料足，满足你对牛肉的诸多想象

红烧牛肉的烹饪技巧

1、闷炖的时候清水一定要一次性加足够，避免中途烧干加水，中途尽量不要开盖 2、接受不了麻辣的可以减少花椒和辣椒的用量～ 3、也可以在里面加配料，比如土豆，黄豆等，我这个是加了麻麻在市场上买的现剥的新鲜黄豆！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-25

©本菜谱的做法由 爽歪歪的美食生活 编写，未经授权不得转载

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