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麻婆烘蛋
麻婆烘蛋这个菜，主要做两层：一层蛋饼，以及一层肉酱。
蛋饼，就是普普通通的煎蛋，很简单。就是要煎得完整些、厚薄均匀些，摆盘才好看。
至于味道，也不用担心太单调。往上铺一层肉酱，蛋饼就会像海绵，把酱香全都收纳妥帖。
麻婆烘蛋的做法
步骤1
碗中磕入3个鸡蛋打散，再加入白胡椒粉搅拌均匀
步骤2
先来煎蛋饼：冷锅热油后，倒入蛋液小火煎至底部定型，再翻面煎至两面微微焦黄，盛出备用 *煎鸡蛋可以稍微多放些油，然后冷锅热油再下蛋液，这样煎出来的蛋饼会比较蓬松。
步骤3
接着来炒肉酱：往锅中补充适量的油，下葱白、姜蒜末炒香，再倒入猪肉末炒至变色
步骤4
倒入黄酒和豆瓣酱翻炒均匀 *黄酒可以用料酒代替。
步骤5
倒入生抽和糖翻炒均匀，再倒入水淀粉炒至浓稠即可 *水淀粉的调制，是5g淀粉+50g清水。
步骤6
将炒好的肉酱均匀铺在蛋饼上
步骤7
热锅倒油，下干辣椒和花椒炒香后，倒入石臼中捣成末 *不太喜欢辣的，可以省略这一步。
步骤8
最后往肉酱里撒上葱花和辣椒碎即可
步骤9
噔噔！超级下饭的麻婆烘蛋就做好啦！
步骤10
金黄的蛋皮上，是酱色的肉末，颗粒分明，还夹杂翠绿的葱花，看上去就非常赏心悦目~ 肉末香嫩、稍有嚼劲，吃起来带感，越嚼越香那种。
步骤11
蛋饼软嫩带点焦脆，有浓郁的鸡蛋清香。并浸润上肉酱的香、鲜、麻和微辣。 不管拿来拌饭，还是拌面，那妥妥都是光盘的神器呀！麻婆烘蛋的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-11-02
©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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