超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红美食_三里屯面馆_经典菜单

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网红店“三里屯面馆”已经红了不是一年两年，这家凭味道而火的网红店，我和朋友们都是真的很喜欢吃，经常约着去~ 他们家的“炝炒”类是真的很好吃，超香，很下饭！但！！钱包伤不起。﹏。一盘蔬菜就几大十啊！来~我们来复刻吧！ 味道的还原度我们一直认为已经足够高了哈哈哈！而且自己炒菜也放心啊~那么难洗的菜，外面也不干净么不是~ 总之，作为网红菜单，这份家常菜真的很值得来一盘！快试试，多多交作业喏~

炝炒鸡毛菜的用料

鸡毛菜 两把（一斤左右） 花椒 20~30颗（下图感受一下）
干辣椒 适量（我超爱辣，会放5颗，大家适当减量） 大蒜 5瓣
盐 3克左右 味精 2克
白糖 一小撮 食用油 比平时炒菜多一点点

炝炒鸡毛菜的做法

超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红美食_三里屯面馆_经典菜单的做法图解1

步骤1

鸡毛菜洗干净~ 这一步最费时间，提前做好准备啊！后面炒菜很快的，分分钟完事~
超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红美食_三里屯面馆_经典菜单的做法图解2

步骤2

大蒜切碎备用，不用特别碎，吃到蒜丁会很香呀！
超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红美食_三里屯面馆_经典菜单的做法图解3

步骤3

花椒和干辣椒取出来，可以放一个小碟子，一下子就能倒进锅了，很方便。 我很喜欢花椒和干辣椒的香味，所以用量上相当不手软?看图就知道了吧，花椒不止30颗的……大家根据自己的接受程度适当调整用量吧~

步骤4

锅里倒油，稍微多倒一点。 『小俗大人讲点技术问题』炝炒在整个过程中是不加水的，所以油不能太少，容易糊锅，而且炒出来的菜不够香。
超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红美食_三里屯面馆_经典菜单的做法图解5

步骤5

油温上来一点点就可以下花椒和干辣椒了。可以丢一颗花椒试一下，一两秒就在花椒边上起泡泡了。 *千万不要等到起油烟！！炒出来会有苦味的，而且辣味反而出不来。
超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红美食_三里屯面馆_经典菜单的做法图解6

步骤6

翻炒两下就接着下蒜，混合均匀，炒香。
超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红美食_三里屯面馆_经典菜单的做法图解7

步骤7

翻炒两下就接着下蒜，混合均匀，炒香。
超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红美食_三里屯面馆_经典菜单的做法图解8

步骤8

加入盐，味精，白糖。翻炒到鸡毛菜断生，体积明显变小，就可以出锅了装盘了。呐，快点拍完照去吃吧，别凉啦~

炝炒鸡毛菜的烹饪技巧

1.炝炒在整个过程中是不加水的，所以油不能太少，容易糊锅而且炒出来的菜不够香。 2.千万不要等到起油烟才下干辣椒！！炒出来会有苦味的，而且辣味反而出不来。 3.构图运用了三分法、中心构图，俯拍展示菜品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-05

©本菜谱的做法由 小俗大人 编写，未经授权不得转载

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