天津特色菜虾仁独面筋

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金姚
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独面筋是天津传统特色菜，也是一道天津人特别喜爱的家常菜，除了素烧面筋以外，还可以搭配肉片、虾仁，香菇等不同食材。 面筋必须烧到透味，绵软，味道偏甜口，吃起来挂满酱汁，满口留香。

天津特色菜虾仁独面筋的用料

虾仁 150g 面筋 7个（约120克）
盐 少许 糖 克
生抽 1勺 红烧酱油 1勺
料酒 4勺 葱姜末 少许
大料 2个 花椒油 适量
淀粉 适量

天津特色菜虾仁独面筋的做法

天津特色菜虾仁独面筋的做法图解1

步骤1

面筋挑颜色鲜亮的，份量轻一些的。面筋用手撕成大云彩片。
天津特色菜虾仁独面筋的做法图解2

步骤2

开水煮一下，颜色变浅，水中漂着油花）就煮透了，捞出控干水（挤一下水）。
天津特色菜虾仁独面筋的做法图解3

步骤3

家中没有虾仁就用鲜虾代替，洗净去皮去头开背去虾线后加1克盐抓匀，加淀粉一勺抓匀有些浆了加蛋清少许再抓匀。
天津特色菜虾仁独面筋的做法图解4

步骤4

虾仁过油盛出。
天津特色菜虾仁独面筋的做法图解5

步骤5

我把虾头炸了一下，做成了虾油倒入小碗中。
天津特色菜虾仁独面筋的做法图解6

步骤6

锅中把过完虾仁的油中再加一些虾油，放入大料炸香加葱姜末生抽，红烧酱油，料酒，盐，白糖。
天津特色菜虾仁独面筋的做法图解7

步骤7

加开水（或者高汤），倒入面筋和虾仁。（我这水放的少了些，后来又加了些水。） 烧至入味。
天津特色菜虾仁独面筋的做法图解8

步骤8

独面筋属于抖芡，要抖三遍芡（抖芡就是分三次倒入水淀粉，每次倒入水淀粉后快速搅匀，把握好水淀粉的量）才可以。出锅前淋上少明油和花椒油。
天津特色菜虾仁独面筋的做法图解9

步骤9

美味的虾仁独面筋就好啦！

天津特色菜虾仁独面筋的烹饪技巧

因为我没有高汤用的水开，所以用了一些虾油提味。 抖芡时要掌握好水淀粉的量，每次不能太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-08

©本菜谱的做法由 金姚 编写，未经授权不得转载

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