满屋飘香的红枣糕_还用去排队？不存在的！复刻地摊系列

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小俗大人

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真的很爱吃枣糕。那种香喷喷的feel，幸福感爆棚！从中式比较扎实的版本，到轻盈的戚风类枣糕，最后摸索调整配比，定下来这个相对少油少糖的版本，好吃不腻，值得私藏✍️经常自己做！分享给你们呀~ 『配方量是8寸方形蛋糕模一个。想用三能金盘的话，用量乘以3。但因为盘子浅，烤的时间不需要变，否则内部就烤干了。』本方用的是全蛋打发，利用这种海绵蛋糕的承托力来尽可能让红枣泥分布均匀，避免沉底。全蛋打发需要一定温度，在打蛋盆外面放一盆热水（手摸着略烫），很快就打好了。不要偷懒，常温打发的话真的会绝望的相信大家一定会爱上这份随时可以在家闻到吃到香喷喷地摊枣糕的味道！

红枣糕的用料

红枣干 10颗	牛奶 85克
黄油 25克	红糖粉 40克
鸡蛋 2个	低筋面粉 80克
奶粉 15克	泡打粉 1.5克
小苏打 1.5克	盐 1克
香草精（可不放）两小勺	白芝麻撒面糊表面

红枣糕的做法

步骤1

红枣用剪刀剪开，去核。

步骤2

这一步是~~~最累的大家加油！把去核之后的红枣放案板上先切条，再切碎。

步骤3

往切碎的红枣里面倒入牛奶，用刮刀压拌。红枣会吸收牛奶之后变得越来越软。图片是红枣吸饱奶之后差不多的状态用刮刀按下去软软的。不要太稀也一定不能太稠（最后烤出来红枣沉底的原因之一）。放一边备用。

步骤4

模具里垫上油纸，备用。

步骤5

把低筋面粉、奶粉、小苏打、泡打粉称在碗里，用手动打蛋器或者叉子，混合均匀，放一边备用。

步骤6

拿一个打蛋盆，在里面称好红糖粉，打入两个鸡蛋。想加香草精就在这一步加入。

步骤7

用一个大盆接上偏热温水。水温刚刚好有点点烫手！然后把打蛋盆放上去，隔水打发鸡蛋。

步骤8

开打！先低速混合均匀，然后高速，让打蛋头贴着盆子底部和边缘画圈。因为下面有热水，打发挺快的，注意观察状态。

步骤9

蛋糊颜色从褐色开始逐渐变浅。打到感觉到浓稠，提起打蛋头滴下来的糊糊能停留一段时间不消失，就可以了。按照打发程度来说的话，差不多是偏干性，但不能太硬挺。如果提起打蛋头，蛋糊已经不滴落了，就稍微过了点，消泡反而会严重些。但也不必担心，这款面糊做法不怕消泡的?

步骤10

打发好蛋糊就可以180度预热烤箱了。

步骤11

快速隔水或者小火直接把黄油加热到融化。

步骤12

融化的黄油倒入到红枣牛奶泥里面。

步骤13

用刮刀混合均匀。

步骤14

接下来把刚刚准备好的红枣泥倒入蛋糊，用刮刀切拌，红枣泥分散开就好，不需要特别均匀。

步骤15

粉类过筛倒入蛋糊里。

步骤16

切拌均匀。 * 过程中面糊会适量消泡，不用担心的。

步骤17

混合好的面糊倒入到铺好油纸的模具，把表面整理得略平整一些。

步骤18

表面洒满白芝麻。

步骤19

送入预热好的烤箱中层，150度烤30分钟。

步骤20

烤完测试一下枣糕熟度：插一根牙签进去，拔出来干干净净就熟透了。如果带出一些湿润的面糊，就塞进去再烤几分钟。

步骤21

出炉！揪着油纸把枣糕从模具里面取出来，放烤架上，四周的油纸从枣糕上撕开一点，让降温更快。晾凉就就可以切开吃了~

红枣糕的烹饪技巧

1.这款枣糕含油量算蛮低的了，比戚风都低，中式点心已经很不容易了?这也导致表面看上去不像街上买的那么光滑漂亮。既然油没那么多，大家也就安心无负担地享受甜点吧~ 2.我超级不嗜甜，红糖分量也已经减少到最少了，可以不必再考虑减糖。 3.打发鸡蛋一定要下面坐热水，否则全蛋打发太辛苦了 4.第一次烤的话，过程中注意观察表面上色情况。我的烤箱这个温度正好30分钟上色合适。如果大家发现上色开始加深，担心糊的话，上火降一点温度，烤足30分钟，千万不要开烤箱盖锡纸！容易塌的~ 5.首图构图这次运用了俯拍和中心构图，直观地展示枣糕形态，同时在布景上注意了适合中式点心的道具选择，烘托中式点心的氛围。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-11

©本菜谱的做法由小俗大人编写，未经授权不得转载

小俗大人

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