会爆浆的古早味蛋糕！会爆浆哦！

精品

95.8万浏览 7193 收藏

走壹的美食日记

＋关注

昨天突然发现，作为地道的闽南人，我居然还没出过古早味蛋糕！！！不应该啊！赶紧安排~ 中间做了芝士夹心，会爆浆哦！ “古早味”其实是闽南方言翻译过来的，书面语是“怀旧的味道”。现在已经红到日本，在日本叫“台湾长崎蛋糕”。乍一听，是不是觉得古早味蛋糕和长崎蛋糕可能有啥渊源？有哒有哒~ 古早味蛋糕的前身其实就是长崎蛋糕。很久以前，台湾省和日本有贸易往来，长崎蛋糕作为贸易商品流入台湾市场，后来经过改良，长崎蛋糕慢慢地被台湾的蛋糕师傅改良成适应台湾人的口感，就是现在的“古早味蛋糕”啦~ 啰嗦完毕，开始正题，上食谱啦~~~ 【走壹说】 1、烫面时，油温我是用温度计测的，如果没有温度计，可先加热玉米油至微微油丝出现，离锅，倒入过筛后的面粉，拌匀，之后加牛奶和盐，拌匀；如果有微波炉，则大约叮25秒拿出。 2、食谱用的是水浴加热，我是直接额外放一个装热水的烤盘在最底层，蛋糕放在中下层，两者是没接触的，所以没有渗水的困扰，模具不用包锡纸。

古早味蛋糕的用料

模具：15.515.57.5cm -------	鸡蛋（每个约60g） 4个
低粉 70g	牛奶 65g
玉米油 35g	细砂糖 45g
盐 1g	车达芝士片 8片（觉得奶味太浓可加4片即可）

古早味蛋糕的做法

步骤1

看完视频再动手，成功率更高~

步骤2

准备工作：模具提前垫上烘焙纸（视频有详细裁剪方法）；烤箱预热160℃；

步骤3

低粉提前过筛；

步骤4

蛋黄蛋清分离。

步骤5

牛奶+盐+玉米油，加热至大约60℃（温度计测，没温度计也给了判断方法，详见【走壹说】第1条）。

步骤6

倒入过筛后的低粉，“z”字法拌匀。

步骤7

加入蛋黄，继续“z”字拌匀。加入蛋黄后会发现，面糊慢慢变得非常细腻且有流动性~说明乳化到位了。

步骤8

打发蛋清。蛋清打至粗泡，分次加入细砂糖，高速打发，打至出现细腻的小弯钩即可。详细打发技巧可查看之前“戚风蛋糕”教程。

步骤9

取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；再全部倒回蛋白霜中，拌匀。

步骤10

先倒1/3面糊到模具中，抹平，放入4片芝士片，再轻轻倒入剩下的1/2面糊，抹平。

步骤11

继续放入4片芝士片，倒入剩下的面糊，【轻】震几下震出气泡，送烤箱烘烤（水浴加热，中下层，先150℃-60min，后转180℃-5min上色）。 Tip：时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况灵活调整，上色了就可以啦。

步骤12

烤好后，马上取出震出大气泡。脱模去烘焙纸，不用晾凉啦，古早味蛋糕就得要趁热吃~~

步骤13

热热的时候切开蛋糕是爆浆的状态~掰开看看组织，非常细腻绵密，口感是非常湿润的~~~吃腻了戚风蛋糕，可以试试古早味呀~用一颗可爱的古早味开启元气满满的一天~~

古早味蛋糕的烹饪技巧

【走壹说】 1、烫面时，油温我是用温度计测的，如果没有温度计，可先加热玉米油至微微油丝出现，离锅，倒入过筛后的面粉，拌匀，之后加牛奶和盐，拌匀；如果有微波炉，则大约叮25秒拿出。 2、食谱用的是水浴加热，我是直接额外放一个装热水的烤盘在最底层，蛋糕放在中下层，两者是没接触的，所以没有渗水的困扰，模具不用包锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-11

©本菜谱的做法由走壹的美食日记编写，未经授权不得转载

走壹的美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：