羔烧番薯芋头—金玉满堂❗️潮汕宴席代表菜品

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黄莺Bird-Xu
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之前说要试试羔烧白果（银杏），我可终于兑现要来做这道潮汕传统的甜品啦。 中秋过后，南方的温度也稍微凉快一些了，我这人，天一凉爽，就好吃甜，说好的抗糖？那是啥？瓦母鸡吖～～～

羔烧番薯芋头的用料

白果（银杏） 200g 鹌鹑蛋 10个
芋头 200g 番薯 200g
山药 一根 柑饼 1/3个
红枣 适量 熟白芝麻 适量
葱珠油 适量 糖 200g
水 100g

羔烧番薯芋头的做法

羔烧番薯芋头—金玉满堂❗️潮汕宴席代表菜品的做法图解1

步骤1

白果（银杏）需要提前一天浸泡，去壳，去膜，去芯，多次替换泡的水，才能去掉大部分苦涩味。
羔烧番薯芋头—金玉满堂❗️潮汕宴席代表菜品的做法图解2

步骤2

隔天，鹌鹑蛋煮熟去壳，加1-2勺糖腌制2小时或以上。 泡好的白果也加入1-2勺白糖腌制1-2小时（腌制时间太长的话白果会很硬）。
羔烧番薯芋头—金玉满堂❗️潮汕宴席代表菜品的做法图解3

步骤3

这个就是柑饼啦～糖霜桔子，煮糖水的一级好搭档！ 切丝备用～
羔烧番薯芋头—金玉满堂❗️潮汕宴席代表菜品的做法图解4

步骤4

家常煮这个羔烧的话，把芋头、番薯、山药滚刀切角就行，如果要宴客，好看的，就切成条状。
羔烧番薯芋头—金玉满堂❗️潮汕宴席代表菜品的做法图解5

步骤5

全部材料备好。开始羔烧～ 水和糖的比例是1:2，入锅煮至糖融化，冒大泡泡时，加入番薯、芋头、山药、柑饼，中火煮五分钟。
羔烧番薯芋头—金玉满堂❗️潮汕宴席代表菜品的做法图解6

步骤6

继续加入白果、鹌鹑蛋，煮五分钟。最后五分钟再加入红枣。整个羔烧过程大致15-20分钟。 看芋头煮软即可～
羔烧番薯芋头—金玉满堂❗️潮汕宴席代表菜品的做法图解7

步骤7

出锅装盘，撒上白芝麻、葱珠油、糖浆～

羔烧番薯芋头的烹饪技巧

葱珠油就是小葱切碎用油炸制成的哈~类似葱油的做法！ 建议一定要加柑饼，风味上能提升好几个层次！ 没有柑饼，用陈皮也可！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-13

©本菜谱的做法由 黄莺Bird-Xu 编写，未经授权不得转载

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