国宴鸡豆花

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_蛋壳儿🌙-

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鸡豆花，奇就奇在“吃鸡不见鸡，豆花不用豆”。

国宴鸡豆花的用料

鸡脯肉(小胸） 3个	盐适量
高汤 1000克	鸡蛋清 4个
淀粉 10克	五香八角等香料适量
鸡半只	鸭半只
棒子骨 1根	醋 1勺

国宴鸡豆花的做法

步骤1

先准备洗干净已溧水的半只鸡鸭，加入一根棒子骨，放入大锅里面煲汤，放入一丁点料酒和两滴醋，加入花椒、葱段、姜拍碎、五香八角等香料，然后加入一大锅水开始盖锅盖熬汤，先大火烧开，然后小火熬制，定制煲汤时间6小时。

步骤2

先把肉捞出，肉可以用来凉拌，也可以做道其他的菜式。国宴鸡豆花这道菜不需要肉，采取荤菜素做的方式，主要用到的是这个精心煲致6－8小时的高汤，用滤网过滤掉各种骨渣肉渣等杂质，然后只需要留用清澈的我们用来做国宴鸡豆花的高汤。

步骤3

煲汤的同时可以用鸡胸肉，先把肉切片，然后一点一点的取出细腻的鸡胸肉，鸡筋不能要，影响口感，弄完后反复再剁几次，肉相当细腻。(这个过程决定鸡豆花的口感)，挑好的肉泥加葱姜水搅拌均匀，加入豌豆淀粉和盐继续搅拌均匀。很多人是直接切块，然后用搅拌机搅拌过滤，这样也可以，只是肯定么有用心一点一点挑出鸡筋的口感细腻。