小田月红烧肉

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博妈啾啾

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焯水的步骤没拍图片，因为一开始没想写这些，这个是临时起意，这个方法是我做了几次红烧肉综合了好几个菜单研究出来的，中国菜尤其是家常菜，做出来的是一人一个味道，不过应该是择优选择～目前这版已经是我优化后的方案了，以后有了新方案会继续写下来的，虽然不能吃到，但是真的很香。

红烧肉的用料

带皮五花肉一斤半	熟鸡蛋 6个
八角适量	花椒适量
香叶适量	桂皮 1块
葱段一颗	香葱 6根
山楂干或者柠檬片适量	姜片 10片
啤酒 1瓶	红腐乳 3到4块
耗油 2勺	老抽 1小勺
鸡粉或者鸡精适量

红烧肉的做法

步骤1

五花肉选择带皮五花，整条冷水下锅（这里解释一下冷水下锅的是为了让肉煮到入口即酥的，冷水下锅，这样做肉类中残留的血迹和腥味被充分的煮出来，还能达到去腥的效果，水沸腾以前漂去浮沫，沸腾以后将火开小到微微沸腾的状态，烧出来的肉入口即酥而肥肉部分也会变得不那么油腻。顺便说一声整条肉下锅是为了方便定型，这样做真的很好切块儿，经验经验呀呀～）之后就把准备好的料酒、葱姜、桂皮、香叶、八角、花椒一股脑儿地随便什么顺序放进去锅里，水开后12分钟左右捞出已经定型了的Q弹的肉肉放入冷水里（过冷水的道理不懂(;｀O´)o据说很因为更容易入味，我不吃猪肉所以只是据说～～）。

步骤2

然后把肉从冷水里捞出来切块儿（大小看个人喜好了为了好看我觉得必须大块儿的，可是我是给家人吃的，所以切的小块儿），沥干水分后放入锅中煸出油脂（期间会噼里啪啦的响，不要怕，毕竟我们应该理解的脂肪燃烧是痛苦的过程(ಡωಡ)hiahiahia），煎到两面金黄，肥嫩嫩的肉肉变瘦了也就差不多了，盛出备用。

步骤3

锅里这个时候留着的油脂就可以炒糖色了，黄冰糖应该是最好的，家里没了我就用的单晶冰糖，砂糖绵白糖都可以，但是最后出来的光泽度不如冰糖好～炒糖色记得火候控制不可以大火，炒到红棕色就好了，看着糖色冒泡小气泡变大气泡，千万不要过火然后把桂皮、香叶、八角放锅里，姜片葱段也放锅里炒出香味，把刚刚瘦身成功的主角放锅里。

步骤4

炒糖色好玩⊙▽⊙

步骤5

浅棕色的糖应该是适合拔丝的时候

步骤6

糖色炒到红棕色有气泡了就好了

步骤7

我一直觉得炒过的葱跟香料才最香～优化版本～

步骤8

加入一丢丢老抽、耗油或者海鲜汁、还有最最主要的记得放红豆腐乳（特有的酒香应该是红曲的味道吧）放入鸡精或者鸡粉都可以。接上一步，如果有山楂干呢是最好，可以去腥解腻提香，我忘买了，但是我平时爱吃即食柠檬片，就加了柠檬（我其实也是犹豫的怕影响口感，但是又觉得少了点儿什么，柠檬跟陈皮（橘皮）差不多吧(ಡωಡ)根据获得了一致好评的事实，这证明柠檬还是起了点儿好作用的～～）