川味豆腐焖黄鱼

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过年家家户户都会有海鲜大礼包之类的鱼虾要吃，冷冻黄花鱼最常见，对于冰箱里躺着的一条条冷冻鱼，我该怎么给它做一次“再生”呢？！通常都会选择清蒸，但是这次想让它换一换“宿命”，改为川味焖烧，相信重口味的朋友会很喜欢。 这些天看李子柒的视频，其中有一集是“古法焖鱼”，看得我跃跃欲试，最后的那一步点火在家真不敢尝试，于是改良了这道“川味豆腐焖黄鱼”。

川味豆腐焖黄鱼的用料

鲈鱼 1条 豆腐 10块
蒜 2瓣 葱 半根
姜 2片 干辣椒 4个
花椒 10粒 郫县豆瓣酱 1勺
啤酒 半瓶 酱油 1勺
盐 5克 糖 5克
香菜 1根

川味豆腐焖黄鱼的做法

川味豆腐焖黄鱼的做法图解1

步骤1

收拾好鱼（刮鳞、清理内脏、打花刀、码味），豆腐切块备用；准备好葱姜蒜片，花椒、干辣子、郫县豆瓣酱、啤酒（没有用水也行）；
川味豆腐焖黄鱼的做法图解2

步骤2

锅中加入油，鱼放入两面煎至金黄（我做的随意了，还可以沾面粉煎更佳）；锅中放油，加入葱姜蒜片爆香，再放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油；
川味豆腐焖黄鱼的做法图解3

步骤3

加入煎好的鱼，放入豆腐，加入啤酒没过鱼一半；加调料：加酱油一小勺，盐少许（因为豆瓣酱咸），糖一勺；
川味豆腐焖黄鱼的做法图解4

步骤4

一直盖好焖十分钟，让汤汁把豆腐入味；最后出锅前散多点香菜，好看还有味。

川味豆腐焖黄鱼的烹饪技巧

出锅盛盘就可以配饭开吃了，一口入味十足的豆腐本身就很下饭，再加一口鱼肉和香菜，一定要蘸一下鱼汤，入口那一股香辣还带点麻，贼过瘾！回味无穷呢，还不赶快来试试！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-22

©本菜谱的做法由 熊猫半糖 编写，未经授权不得转载

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