卤鸭脖

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之前也做过鸭脖，这次配料不同，同时也增加了鸭掌、鸭胗、鹌鹑蛋和藕片。加豆干和腐竹估计也不错，我不吃豆制品，没加。这次配料只有少许辣，喜欢的可以加大辣椒的量。没有麻椒，味道不够完美。和之前方子比，更喜欢这个。

卤鸭脖的用料

大葱 1根 姜 1块
干辣椒 3个 八角 1颗
草果 1颗 香叶 2片
茴香籽 5克 料酒 2勺
生抽 4勺 老抽 2勺
鸭掌 4个 鸭胗 4个
鹌鹑蛋 10个 藕 1小节
桂皮 1块 甜面酱 3勺
冰糖 10克 5年桂皮 1块
豆蔻 4个 啤酒 半听

卤鸭脖的做法

卤鸭脖的做法图解1

步骤1

大葱切段，姜切片，干辣椒也要切段。
卤鸭脖的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋煮好，剥皮，藕切片。
卤鸭脖的做法图解3

步骤3

陈皮泡水。
卤鸭脖的做法图解4

步骤4

鸭脖鸭掌鸭胗洗干净。
卤鸭脖的做法图解5

步骤5

锅中放水，放料酒和姜片，焯水后洗净。
卤鸭脖的做法图解6

步骤6

热油，小火爆香花椒后，捞出花椒不用。
卤鸭脖的做法图解7

步骤7

锅中放入各种香料炒香。
卤鸭脖的做法图解8

步骤8

倒入鸭鸭们，翻炒。
卤鸭脖的做法图解9

步骤9

加入陈皮，冰糖，生抽，老抽，甜面酱，啤酒，加水没过鸭鸭，加入鹌鹑蛋。
卤鸭脖的做法图解10

步骤10

大火煮开后，小火煮20分钟，加入藕片煮开，关火焖1小时，再大火煮开后慢慢收汁。

卤鸭脖的烹饪技巧

1.藕片要迟加，否则会烂。藕片入味好吃。 2.香料看家里有什么加什么，开心就好。 3.颜色靠甜面酱和老抽生抽上色，老抽量比红烧大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-22

©本菜谱的做法由 格蕾丝小厨 编写，未经授权不得转载

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