豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香

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这道豆腐皮饺子，是我以前做梅菜蒸肉饼时，捣鼓出来的副产品。 借鉴客家酿菜的思路，把多出来的肉馅随手酿进豆腐皮里，就成了一道完全不同的新菜谱。 这次我做了马蹄梅菜干、卷心菜胡萝卜肉馅两种口味，大家按需自取~

豆腐皮饺子的用料

【马蹄梅干菜口味】 三角油豆腐 10个
猪前腿肉 150g 马蹄 5个
甜梅菜 50g 盐 1/2小勺
糖 1小勺 生抽 1大勺
葱姜水 3大勺 淀粉 1小勺
【卷心菜胡萝卜肉馅】 三角油豆腐 10个
牛肉 150g 卷心菜 1/4个
胡萝卜 半条 盐 2小勺
糖 1小勺 生抽 1大勺
葱姜水 3大勺 白胡椒粉 1/2小勺
淀粉 1小勺

豆腐皮饺子的做法

豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解1

步骤1

梅菜用温水浸泡20分钟，用清水洗净沥干备用
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解2

步骤2

猪前腿肉去皮剁碎，马蹄切碎
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解3

步骤3

猪肉馅放入1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、3大勺葱姜水、1小勺淀粉、1大勺食用油拌匀
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解4

步骤4

拌好的肉馅里加入梅干菜和马蹄丁，馅料部分就完成了
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解5

步骤5

用热水冲洗油豆腐数秒，洗去多余的油分 · 油豆腐经过热水浸泡会变软，更容易酿肉馅
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解6

步骤6

用厨房纸按压吸干表面水分，对半切开备用
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解7

步骤7

在油豆腐里抹少许干淀粉 · 抹了淀粉后烹煮过程中，肉馅不会分离
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解8

步骤8

填入肉馅备用
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解9

步骤9

锅热倒入食用油，油温5成热时把豆腐皮饺子放入，煎至两面金黄
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解10

步骤10

再倒入少量热水，转小火，盖盖焖
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解11

步骤11

焖至水分收干即可
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解12

步骤12

【卷心菜胡萝卜肉馅】卷心菜、胡萝卜切碎，加入1小勺盐拌匀杀出水分，用手挤干备用
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解13

步骤13

牛肉剁碎备用
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解14

步骤14

牛肉馅放入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、3大勺葱姜水、1/2小勺白胡椒粉
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解15

步骤15

加入1小勺淀粉、1大勺食用油，再加入蔬菜碎拌匀备用
豆腐皮饺子 | 酥嫩脆香的做法图解16

步骤16

油豆腐处理方式同前，酿入调好的肉馅，下锅煎熟或者直接煮火锅都可以

豆腐皮饺子的烹饪技巧

豆腐皮饺子是适合多囤一些的食物，你们可以一次多做一些，放进冷冻室。平日里煎来吃或打火锅都很方便，酥、嫩、脆、香，口感层层递进，丰富多味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-27

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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