经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力

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香草126
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突然好馋拿破仑，用手抓饼来做酥皮层特别省事，加上有核桃仁的蛋白饼层，不比市售的差哟！

手抓饼做酥皮省力的用料

手抓饼 2片 淡奶油 150g
细砂糖 15g 蛋清 4个155g
核桃仁 130克 白糖 120克
玉米淀粉 7克

手抓饼做酥皮省力的做法

经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力的做法图解1

步骤1

核桃仁150度烤8分钟取出来，放凉。
经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力的做法图解2

步骤2

稍微剁碎，我用擀面杖擂的，有的就比较细些，要保留些颗粒感，到时候烤好的蛋白饼才有口感。
经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力的做法图解3

步骤3

4个蛋清有155克，这里只要蛋白就好，蛋黄留着炒菜用。
经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力的做法图解4

步骤4

分两次加白糖打至中性发泡偏干就可以了。
经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力的做法图解5

步骤5

加入玉米淀粉拌匀。再加上核桃碎搅拌均匀就好了。
经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力的做法图解6

步骤6

倒入烤盘，底部垫油纸，表面抹平。
经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力的做法图解7

步骤7

170度烤30分钟。取出来撕掉底部油纸，继续烤20分钟，至蛋白饼脆硬就可以了。
经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力的做法图解8

步骤8

烤好的蛋白饼放凉后就可以组装了。
经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力的做法图解9

步骤9

这个期间把手抓饼烤脆，边缘较深色的弄下来到时候做表面的装饰。
经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力的做法图解10

步骤10

一层酥皮一层奶油一层蛋白饼，这样组装起来，我这里刚好重复两次，最上面抹上奶油，撒上酥皮碎就完成了。切成喜欢的大小就可以吃了。
经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力的做法图解11

步骤11

脆脆的酥皮和蛋白饼，里面的核桃仁特别香。虽然奶油不是那种黄油奶油，口感上要差一点，但也相当可以了。

手抓饼做酥皮省力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-01

©本菜谱的做法由 香草126 编写，未经授权不得转载

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