泰国鸡油饭#有秘制蘸料版

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大理.小饼觅食记

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看了一下豆果里，还没有泰国鸡油饭做法，我来刷一版相对正宗详细哒～好吃的鸡油饭用汤匙一拨那吸收了鸡油鸡汤的饱满饭粒, 即使凉了仍是粒粒晶莹不相黏, 糯软中带些嚼劲～在泰国，更是把它当早点，午餐，晚饭，还可一路吃到当宵夜· 这煮鸡～烫鸡～浸鸡～的手法，各有不同，在此想说得是饭和蘸酱～虽说泰式鸡油饭是由海南华侨引进，但时至今日，它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式饮食文化的影响～我这版也是泰国吃过了以后，最大程度想还原的版本喜欢大家喜欢。

泰国鸡油饭的用料

土鸡一只3.8斤	鸡油整只鸡油
香菜根七八根	黑胡椒 3克
姜一整块	芫荽一棵
缅甸大芫荽一棵	瓣蒜一个
小米辣 3个	青椒半个
生抽 2勺	耗油 3勺
糖适量	盐适量
鱼露 3勺	青柠檬 1个
洋葱五分之一个	香茅草一根
大米两小碗	冰块两盒
青瓜一条

泰国鸡油饭的做法

步骤1

土鸡洗干净整只备用

步骤2

准备好香菜根、黑胡椒、姜片、蒜片备用

步骤3

半锅冷水放入鸡和准备好滴香料

步骤4

加入生抽、盐、冰糖

步骤5

大火烧开，中火炖煮30分钟️焖10分钟

步骤6

准备一个大盆，倒入冰块和半盆纯净水，煮好的鸡浸泡十五分钟，中途记得翻身浸泡，鸡汤捞渣丢了备用

步骤7

香茅草、蒜片、姜片、洋葱切好备用

步骤8

锅中把整只鸡的油，炼成油炸后，倒入之前切好滴配料，炒至微微焦黄

步骤9

连油一起放入料理机内打成碎末

步骤10

打到这种程度

步骤11

再放入锅中开火

步骤12

倒入淘洗干净的两碗生米，迅速翻炒匀后关火

步骤13

炒好滴米放入电饭煲，倒入鸡汤，注意～汤汁要比平时煮饭放的水少三分之一

步骤14

准备蘸料:姜、蒜、辣椒、芫荽、大芫荽（缅甸芫荽）

步骤15

放入料理机加少许纯净水

步骤16

打碎，水不要放多，一点点能很好打碎就好

步骤17

倒入鱼露、糖半勺

步骤18

耗油③勺

步骤19

蒸好出锅的鸡油饭～太香啦，妈妈说像越南的大粽子味道真是东南亚很相似

步骤20

鸡肉砍好装盘，黄瓜去皮切斜片，红色的蘸料很简单，小米辣3个，小番茄2个，柠檬半个，糖半勺，鱼露2勺～全部搅拌打碎就好，鸡油饭蘸料有好几种做法，还有酸角调成汁来做的，但是这两天不是夏天，只有甜角，酸角不是很好找，喜欢的宝宝们，下次给大家普及一下～

步骤21

哈哈，k老公说很好吃，一吃就是有我们云南少数民族村村寨寨的感觉特色无比

泰国鸡油饭的烹饪技巧

1. 饭要煮得松而不乾, 润而不油, 盛在碗里会松开不结团块, 才是好吃的鸡油饭香米和鸡汤的比例一般要在1:0.7, 若是陈米则是1:1.1，主要还是看亲亲们家里平时煮饭的锅具和米的属性～汤汁要比平时煮饭少一点水。 2. 取肉所剩的鸡骨架, 可和冬瓜煮汤, 汤头中加几片咸萝卜乾做隐味; 佐此鸡油饭,即是绝配。 3.盐不要放太多了，太咸不好吃，对身体也不好。 4.放多点鸡油，饭就香点，但也会有点腻，所以，还是根据自己口味而定吧。喜欢的宝宝等着大家来上图哈～
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创建时间:2020-12-19

大理.小饼觅食记

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